資訊推薦

• 246. 鍋子大小應與爐具配合，以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X
• 245. 鋁鍋材質較好、不易沾鍋，最適合用來煎魚。 (A)O (B)X
• 247. 為了方便清理，廚房工作檯最適合選用木質材料。 (A)O (B)X
• 249. 壓力油炸機比開放式油炸機較不易清理，需借助刷子或刮板來作清潔工作。 (A)O (B)X
• 250. 瓦斯爐灶加熱速度較慢，且溫度較不易保持於恆溫。 (A)O (B)X
• 251. 甜湯用不銹鋼製器皿，比用玻璃器皿盛裝來得美觀。 (A)O (B)X
• 253. 水果的營養成分與蔬菜相仿，主要是供給醣類與維生素。 (A)O (B)X
• 252. 廚房排水溝需加裝三層細網狀柵欄，並將出水口導入一開放式的小水槽中，其目的是為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒。 (A)O (B)X
• 254. 肥胖的人是因攝取過多的熱量轉變成體脂肪蓄積在體內所造成。 (A)O (B)X
• 256. 六大類基本食物中的五穀類和油脂類是屬於熱量食物。 (A)O (B)X
• 261. 澱粉在人體消化後之最終產物為麥芽糖。 (A)O (B)X
• 262. 人體不能分解利用纖維素，但其具有促進腸道蠕動，幫助排便的作用。 (A)O (B)X
• 263. 甘署是一種提供醣類的食物，也含有很好的食物纖維。 (A)O (B)X
• 258. 吃素的人易缺乏維生素C。 (A)O (B)X
• 260. 米之主要成分是澱粉。 (A)O (B)X
• 257. 常年吃素的人容易缺少維生素 B 。 (A)O (B)X
• 259. 醣類大多數含在動物性食物中。 (A)O (B)X
• 419. 工作空班時，調理檯、工作檯可作為休息躺臥的場所。 (A)O (B)X
• 980. 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(A)可保持食物組織(B)有較差的殺菌力(C)有較強的殺菌力(D)可保持食物風味。
• 978. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
• 979. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 981. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(A)應以新鮮為主(B)減少食品添加物的使用量(C)增加油脂使用量，以提高美味(D)以原味烹調為主。
• 982. 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)鉀鹽 故應減少食用量。
• 983. 無機污垢物的去除宜以(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)鹹性 洗潔劑為主。
• 985. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。