資訊推薦

• 105 宴會中關於西式圓桌的座次安排，下列敘述何者正確？ (A)女主人坐在背對門位置 (B)女主人左右兩邊應安排兩位男賓 (C)男主人面對門入座 (D)男主人左邊為第一位女主賓
• 我國人民團體法，將人民團體分為那幾種？①職業團體②宗教團體③工會團體④公會團體⑤社會團體⑥政治團體(A)125 (B)156 (C)2345 (D)1256
• 106 關於西式方桌座次之安排，如右圖，若甲為男主賓位置，乙為女主人座位，則女主賓之座次應為：(A)戊 (B)丙(C)辛 (D)己
• 57  這是那一種酒杯 (A)雞尾酒杯 (B)酸酒杯 (C)古典杯 (D)啤酒杯
• 115 關於特種食物的進餐禮儀敘述，下列何者較正確？ (A)吃水果時，核或渣應直接吐在餐盤上 (B)盤中剩餘豆粒，可直接以手取食 (C)吃烤雞可用手掌握取，才不會掉落桌上 (D)烤乳鴿或禽類可先切割其
• 107 依用餐禮儀而言，右圖所示何者為首席桌？(A) 1 號桌 (B) 2 號桌 (C) 3 號桌 (D) 4 號桌
• 116 服務前的準備工作，主要係指下列那項工作？ (A) Mise en Place (B) Table Service (C) Room Service (D) Table Setting
• 125 餐具蒸薰的時間敘述，下列何者較正確？ (A) 1~2 分鐘 (B) 30 秒 (C) 10 秒(D) 1~2 秒
• 108 餐桌禮儀口布主要功能為 (A)防止油污、湯汁沾滴衣物 (B)擦拭餐具 (C)擦拭桌面 (D)擦掉女士口紅
• 117 所謂“House Work”，其意思指下列何者？ (A)客房工作 (B)廚房工作(C)環境清潔工作 (D)客房作業
• 135 餐廳布巾選用之原則，下列何者較不正確？(A)耐用性 (B)美觀性 (C)經濟性 (D)季節性
• 126 關於玻璃杯皿擦拭後，須以下列那種方法來檢查是否乾淨？ (A)面對光源(B)背對光源 (C)以燈光照射 (D)以紅外線檢查
• 109 關於西餐進餐禮儀之敘述，下列何者較正確？ (A)就座時，由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席，否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時，餐具由內而外取用 (D)喝湯時，湯匙由外往內舀取
• 118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後，下列那項工作在營業服務前要完成？(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
• 136 關於布巾送洗作業流程之敘述，下列何者較正確？ (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
• 127 蒸薰杯子的熱水容器，若再添加下列何物，更有助於污垢之迅速去除？(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
• 145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項？(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
• 110 關於西餐進餐禮儀，用餐完畢不再繼續使用菜餚時，對於餐具之擺放敘述，下列何者較正確？ (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上，柄朝右 (D)刀柄朝左，叉
• 119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一？ (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
• 137 布巾整理工作之敘述，下列何者錯誤？ (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包，分類存放
• 128 關於工作檯之名稱，下列那一項不正確？ (A) Service Station (B) Service Consoie (C) Sideboard (D) Working Desk
• 146 餐巾摺疊的款式，以下列那一種最好？(A)現代化款式 (B)復古式款式 (C)簡單高雅款式 (D)複雜花俏款式
• 111 如果自己本身不便喝酒，當主人向您敬酒時，下列敘述何者較正確？ (A)以水杯代替 (B)以果汁代替 (C)以茶代替 (D)以酒杯致意，但可不必喝
• 120 法文“Mise en Place”的意思，英文稱之為？ (A) Miss the Place (B) Miss in the Place (C) Put in the Place (D) Cl
• 138 布巾送洗打包作業，下列敘述何者不正確？ (A)檯布、餐巾、轉檯套要分別打包 (B)檯布、餐巾每十條一捆 (C)乾、溼布巾不必分開 (D)特別髒的布巾要分開