問題詳情
50.有關食品冰點敘述，下列何者錯誤？
(A)一般食品之冰點在-0.5oC 至-2.8oC 之間
(B)當溫度逐漸降低而達食品之冰點後，其所含之水即晶核化(nucleation)
(C)當緩慢冷凍時，晶數多而大，反之，快速冷凍時，晶核化多，最終之冰晶數少
(D)水約有 10 種不同的結晶形態，結晶形態不同有不同安定度
參考答案
答案：C
難度：適中0.45
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用户評論
【用戶】丁丁
【年級】高三上
【評論內容】慢速冷凍: 冷凍時間超過３０分鐘時，形成的晶核少，後面被凍結的液體，被附著在開始形成的晶核上，所以冰晶的形成會較大。急速冷凍: 通過最大冰晶生成帶３０分鐘以內，會迅速形成大量晶核，進而形成小而細微的冰晶。