【評論主題】34. He became proud and ______ his old friends.(A) put up with (B) looked down on (C) took part in (
【評論內容】(D) spoke for代表
【評論主題】34. He became proud and ______ his old friends.(A) put up with (B) looked down on (C) took part in (
【評論內容】(D) spoke for代表
【評論主題】40. Peter: Hi, Leo. How're you doing today?Leo: __________________(A) I'm watching a baby.
【評論內容】How are you doing 你好嗎
【評論主題】43. A: Excuse me. Do you speak English?B: Yes, but not very well.A: Can you direct me to Taipei stat
【評論內容】(D) Pardon? 請重複一次
【評論主題】39. Judy: John is in hospital.Sarah: Oh, __________________Judy: He has a kidney problem.(A) he'
【評論內容】(C) it's good to see him.很高興見到他
【評論主題】34. He became proud and ______ his old friends.(A) put up with (B) looked down on (C) took part in (
【評論內容】(D) spoke for代表
【評論主題】39. Judy: John is in hospital.Sarah: Oh, __________________Judy: He has a kidney problem.(A) he'
【評論內容】(C) it's good to see him.很高興見到他
【評論主題】34. He became proud and ______ his old friends.(A) put up with (B) looked down on (C) took part in (
【評論內容】(D) spoke for代表
【評論主題】40. Peter: Hi, Leo. How're you doing today?Leo: __________________(A) I'm watching a baby.
【評論內容】How are you doing 你好嗎
【評論主題】43. A: Excuse me. Do you speak English?B: Yes, but not very well.A: Can you direct me to Taipei stat
【評論內容】(D) Pardon? 請重複一次
【評論主題】39. Judy: John is in hospital.Sarah: Oh, __________________Judy: He has a kidney problem.(A) he'
【評論內容】(C) it's good to see him.很高興見到他
【評論主題】8. Talk to the _______ if you have any question about the amount of pay you received lastweek.(A) ch
【評論內容】(C) accounting office 會計
【評論主題】48.關於熔球試驗之敘述，下列何者正確？(A)定性分析的熔球試驗又稱硼砂珠試驗，當將硼砂加熱所形成的熔球主要成分為偏硼酸鈉，偏硼酸鈉的化學式為Na2B4O7•10H2O(B) 當 CuO 及 MnO2
【評論內容】偏硼酸鈉NaBo2元素符號元素名稱焰色B☆...
【評論主題】39.含有紅色與黃色兩種分子化合物的某試樣，以逆相式液相層析儀的管柱進行分離，其中紅色化合物之極性較黃色化合物大，下列敘述何者正確？(分配係數(distributioncoefficient)K=單位
【評論內容】逆相層析極性大的會先流出來
【評論主題】32.以某乙二胺四乙酸(EDTA)水溶液滴定20.00毫升0.010M鈣離子標準液，加入適量pH10緩衝溶液及以EBT當指示劑，滴入10.00毫升EDTA 水溶液，恰到達滴定終點。某含碳酸鈣的固體試樣
【評論內容】0.1*（25-20）*40/1000........
【評論主題】25.甲與乙兩種理想氣體，若其分子量不同，下列敘述何者正確？(A)在25°C下，定量甲氣體的壓力為1.0atm，其體積為1.0公升；在同溫下，此氣體的壓力為 2.0 atm 時，體積為 2.0 公升(
【評論內容】A.同溫下PV/T不會有變化B.因為基於...
【評論主題】18.下列與水有關的敘述，何者正確？ (原子量：Na=23.0，H=1.0，O=16.0；理想氣體常數=0.0821atm●L/mol● K )(A) 在 27℃、1.00 atm下，2.30 公克鈉
【評論內容】(B) 不見得高山上的沸點就比較低(C) ...
【評論主題】15.定溫下，有關正催化劑對可逆反應進行催化作用的敘述，下列何者錯誤？(A)可以加快正反應的反應速率，且減慢逆反應的反應速率(B)能夠降低正反應的活化能，且降低逆反應的活化能(C)不會改變反應的反應熱
【評論內容】
(A)可以加快正.逆反應的反應速率
【評論主題】20. 有關食品成分的測定方法，下列何者正確？(A) 胺基酸 － 雙縮脲反應 ( biuret reaction )(B) 蛋白質 － 酚-硫酸法 ( phenol - sulfuric acid m
【評論內容】梭摩 檢測牛乳中的還原糖苯酚-硫酸法_百度百科苯酚-硫酸法是利用多糖在硫酸的作用下先水解成單糖，並迅速脱水生成糖醛衍生物，然後與苯酚生成橙黃色化合物，再以比色法測定
【評論主題】45. 有關水活性的敘述，下列何者正確？(A) 水活性等於相對濕度除以 100(B) 水活性 0.3 以下，非酵素性褐變最快速(C) 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值(D) 水活性 0.7
【評論內容】5.水分：水活性在0.3~0.4之間(A☆★0.25★...
【評論主題】31. 某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量，下列何者不正確？(A) 揮發性鹽基態氮含量越大表示越不新鮮(B) 樣品溶液需先以三氯醋酸溶液處理以去除蛋白質(C) 使用飽和碳酸鉀溶液使樣品溶液維持鹼性(
【評論內容】
沒有氨氣 紅色
有氨氣綠色
結束粉紅色
【評論主題】20. 有關食品成分的測定方法，下列何者正確？(A) 胺基酸 － 雙縮脲反應 ( biuret reaction )(B) 蛋白質 － 酚-硫酸法 ( phenol - sulfuric acid m
【評論內容】雙縮脲試劑（英語：Biuret reag☆☆☆）...
【評論主題】13. 下列何者不是脂質經脂解酵素 ( lipase ) 水解的變化及對食品品質的影響？(A) 水解三 ( 酸 ) 甘油酯的酯鍵 (B) 加速顏色變深(C) 發煙點上升 (D) 游離脂肪酸增加
【評論內容】發煙點應是下降才對油酸敗
【評論主題】12. 有關動物死後肌肉的變化，下列何者正確？(A) 暗乾肉 pH 較水樣肉為高(B) 魚類捕捉時，因激烈掙扎導致死後 pH 大幅下降(C) 解僵主要是微生物酵素的作用(D) 肌肉中 ATP 分解為次
【評論內容】(A)暗乾肉 pH 較水樣肉為高 &am☆;☆........
【評論主題】11. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者正確？(A) 澱粉分子間會重新排列 (B) 2 ~ 5 °C 時回凝速率最慢(C) 水分含量 70 ~ 90 % 最易發生 (D) 破壞澱粉分子內之氫鍵
【評論內容】溫度2-4度回凝速度快高於60度及小於-20...
【評論主題】6. 下列哪些糖具有相同的碳數？① 葡萄糖 ② 乳糖 ③ 果糖 ④ 核糖(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
【評論內容】葡萄糖 果糖 半乳糖 都是六碳糖
【評論主題】1. 有關肉品加工之敘述，下列何者正確？ ① 實施滾打操作 ( tumbling ) ，可增加肉塊的保水性 ② 嫩化處理常用的酵素為膠原蛋白酶 ( Collagenase ) ③ 肉品加工中添加酪蛋白
【評論內容】嫩化肉品 木瓜酶酵素煙燻闊葉...
【評論主題】13. 有關蔬果的敘述，下列何者有誤？(A)葡萄、檸檬屬於非更性水果(non-climacteric fruit)(B)蘋果、香蕉屬於更性水果(climacteric fruit)(C)非更性水果在採
【評論內容】(C) 更性水果在採收後的呼吸速率會急速★★...
【評論主題】33.將 24 克的甲醇溶於 150 克的水中，則其重量莫耳濃度為何？(A) 4.3 m (B) 5.0 m (C) 14 m (D) 16 m
【評論內容】24/32/：150/1000
【評論主題】47.層析法中，固定相為沸石或凝膠樹脂，移動相為水或有機溶劑的為下列何者？(A)離子交換層析法(B)分子篩層析法(C)管柱層析法(D)薄層層析法
【評論內容】
分子篩層析法
固定相 沸石 凝膠樹脂
移動相 水 有機溶劑
特別注意
絕對不是離子交換
【評論主題】50.有關食品冰點敘述，下列何者錯誤？(A)一般食品之冰點在-0.5oC 至-2.8oC 之間(B)當溫度逐漸降低而達食品之冰點後，其所含之水即晶核化(nucleation)(C)當緩慢冷凍時，晶數多
【評論內容】
慢速冷凍: 冷凍時間超過３０分鐘時，形成的晶核少，後面被凍結的液體，被附著在開始形成的晶核上，所以冰晶的形成會較大。
急速冷凍: 通過最大冰晶生成帶３０分鐘以內，會迅速形成大量晶核，進而形成小而細微的冰晶。
【評論主題】49.有關死後僵直(rigor mortis)的敘述，下列何者錯誤？(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時(C)僵直中肉會
【評論內容】1.動物鮮活的狀態是外觀不變，呼吸作用正常，肌肉細胞完好有彈性。 ... 2.動物硬直初期呼吸停止，屠體外觀不變，肌肉細胞完好、富彈性，pH值開始下 降、肌酸磷酸漸消失、ATP緩慢分解，肉質鮮度良好。 硬直中，外觀不變，當 肌肉pH值下降至4.5時，CP與ATP消耗殆盡，肌肉鬆弛彈性消失。
【評論主題】40.下列何項添加物常使用來防止冷凍蛋解凍後蛋黃的凝固？(A) 5%食鹽 (B) 5%甘油 (C) 1%砂榶 (D) 1%醋
【評論內容】添加鹽糖甘油防止解凍蛋黃凝固
【評論主題】38.有關食品中碳水化合物(carbohydrate)之敘述，下列何者錯誤？(A)單醣數目在 10-14 以下者可歸類為寡醣類(B)單醣數目多且鍵結合成為長鏈狀時，即形成纖維(fiber)或薄膜(fi
【評論內容】寡醣:由3~7分子的單醣鍵結而成，其中化學鍵無法被人體消化酵素分解，而引發腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳來蘇糖，因此，食用過多豆類食品可能引發脹氣。目前，則有利用生物技術所生產的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益於整腸作用。
【評論主題】35.味噌發酵過程中，形成鮮味之主要作用為何？(A)酸發酵作用 (B)蛋白質分解作用(C)酒精發酵作用 (D)油脂作用
【評論內容】味曾發酵主要以蛋白質為主
【評論主題】26.有關脂質氧化過程中，下列何者為正確的化學反應過程？(A)誘導期→過氧化物生成期→過氧化物分解期(B)過氧化物生成期→過氧化物分解期→誘導期(C)過氧化物分解期→誘導期→過氧化物生成期(D)以上反
【評論內容】
誘導期→過氧化物生成期→過氧化物分解期
【評論主題】23.下列何種微生物可生長的水活性 Aw 一般為最低？(A)細菌 (B)黴菌(C)酵母菌 (D)細菌與酵母菌
【評論內容】細菌0.8-0.9黴菌0.6
【評論主題】4.請問中濕性食品的水活性範圍為何？(A) 0~0.30 (B) 0.30~0.50 (C) 0.50~0.65 (D) 0.65~0.85
【評論內容】
水活性0.9-1.0 高水活－新鮮水果．蔬菜．魚肉0.6-0.9 中水活－肉乾．肉角．蜜餞0.6以下低水活－稻米．乾穀
中濕性食品的水活性範圍(D) 0.65~0.85