問題詳情

13. 下列何者不是脂質經脂解酵素 ( lipase ) 水解的變化及對食品品質的影響？
(A) 水解三 ( 酸 ) 甘油酯的酯鍵
(B) 加速顏色變深
(C) 發煙點上升
(D) 游離脂肪酸增加

參考答案

答案：C
難度：適中0.58
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用户評論

【丁丁】評論

發煙點應是下降才對油酸敗