問題詳情

14. 有關食品成分之理化性質的敘述，下列何者正確？① 卵磷脂是構成細胞膜的重要成分② 調整 pH 至蛋白質等電點時，蛋白質因與水的親和力變大而沉澱③ 澱粉、纖維素與果膠都是同質 ( 同元 ) 多醣類④ 亞麻仁油是乾性油脂，其碘價較橄欖油高
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案：B
難度：困難0.22
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碘價 脂肪酸不飽和的程度