資訊推薦

• 26. 有關碘滴定法測定油脂過氧化價的敘述，下列何者正確？(A) 測定油脂氧化的終期產物(B) 低過氧化價表示油脂無氧化酸敗(C) 碘離子會被油脂過氧化物氧化產生碘分子(D) 過氧化價是指每公克油脂中
• 27. 有關高效液相層析法 ( high - performance liquid chromatography ) 的敘述，下列何者正確？(A) 主要用於氣體混合物的分離及鑑定(B) 移動相及分析物
• 28. 某生測定海綿蛋糕之水分含量，四次測定結果為 30.03 %、30.13 %、30.00 % 及 29.92 %，其平均偏差為多少 %？(A) 0.05 (B) 0.06 (C) 0.07 (D
• 29. 某生以蒸餾水將 20 毫升 0.5N CH3COOH 溶液定量到 100 毫升，用 0.5N NaOH 滴定，得知當量點 pH = 8.83，下列何者最適合當作此實驗的指示劑？(A) 溴瑞香草
• 30. 有關梭摩基法定量醣類的敘述，下列何者正確？(A) 加草酸鈉粉末可去除樣品之蛋白質(B) 氧化亞銅的生成須於鹼性條件進行(C) 須以碘溶液滴定氧化亞銅(D) 滴定過程褐色變為綠色即達滴定終點
• 31. 某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量，下列何者不正確？(A) 揮發性鹽基態氮含量越大表示越不新鮮(B) 樣品溶液需先以三氯醋酸溶液處理以去除蛋白質(C) 使用飽和碳酸鉀溶液使樣品溶液維持鹼性(
• 32. 有關油脂酸價與皂化價試驗的敘述，下列何者正確？(A) 皂化價試驗中，氫氧化鉀與游離脂肪酸反應(B) 酸價試驗中，氫氧化鉀與所有脂肪酸反應(C) 兩者皆以酚酞變成粉紅色判定達滴定終點(D) 皂化
• 33. 有關靛酚法檢測維生素 C 的敘述，下列何者正確？(A) 可檢測食品之總維生素 C 含量(B) 還原型 2,6 -二氯靛酚在鹼性溶液呈藍色(C) 氧化型 2,6 -二氯靛酚在酸性溶液呈玫瑰紅色(
• 34. 有關常壓乾燥法測定水分含量的操作過程，下列何者正確？① 蔬果類試料須先以 40 ~ 60 °C 烘箱預先乾燥處理② 牛乳試料需加入加熱過的海砂攪拌後一起加熱乾燥③ 稱量瓶置於烘箱加熱時，須將瓶
• 35. 有關礦物質的敘述，下列何者正確？① 鉀、鈣、鎂在人體含量均超過體重的 0.01 %② 鐵、銅是人體含量較多的微量礦物質③ 含鈣多的牛奶在人體代謝後呈鹼性④ 人體內礦物質均以無機態存在(A) ①
• 36. 有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述，下列何者正確？① 樣品之無機物會完全保留在粗灰分② 粗灰分含有碳酸鹽類③ 各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25 換算④ 樣品之葉綠素與胡蘿蔔素
• 37. 下列哪種實驗無法應用氧化還原滴定法進行測定？(A) 魚骨之鈣含量分析 (B) 雙氧水之過氧化氫含量分析(C) 柳橙之還原醣含量分析 (D) 檸檬之有機酸含量分析
• 38. 某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗，下列何者可確認含有過氧化氫？① 變色酸反應呈紅紫色 ② 硫酸釩反應呈紅褐色 ③ 硫化鉛反應呈黑色沉澱④ 硫酸鈦反應呈黃褐色(A) ① ② (B) ② ④ (
• 39. 某生以薄層層析法測定樣品之食用色素，使用的濾紙長為 20 公分寬為 10 公分，起始線為3 公分，展開溶劑全長上升 15 公分，已知 I、II、III 及 IV 樣品的移動率 ( R f 值
• 40. 某生利用薑黃試紙進行硼砂檢驗的敘述，下列何者正確？(A) 本試驗無最低檢出限量(B) 硼砂為非合法添加物，因此需做定量檢出(C) 試紙靈敏度與使用酸鹼度及加熱溫度有關(D) 硼砂與試紙於強鹼加
• 41. 某生進行果乾酸度的測定，下列何者不正確？(A) 需先以丙酮浸出有機酸 (B) 以酚酞作為指示劑(C) 以氫氧化鈉溶液作為標準溶液 (D) 滴定終點呈淡紅色
• 42. 某生進行 0.1N Na2S2O3 標準溶液的配製及標定，下列何者正確？① 標準溶液必須使用熱蒸餾水進行配製② 以標準溶液滴定標定劑且使用澱粉指示劑，滴定終點為無色③ 標準溶液酸鹼值不影響標定
• 43. 有關脂肪酸理化性質的敘述，下列何者不正確？① 硬脂酸 ② 棕櫚酸 ( 軟脂酸 ) ③ 油酸 ④ 亞麻油酸 ⑤ 肉荳蔻酸(A) 熔點： ③ ＜ ④ ＜ ⑤ ＜ ② ＜ ① (B) 雙鍵數： ④
• 44. 有關溶液配製的敘述，下列何者正確？( 假設體積有加成性，原子量 ( g / mol ) ： H = 1，Cl = 35.5， S = 32， Na = 23， O = 16 )(A) 25 毫
• 45. 有關水活性的敘述，下列何者正確？(A) 水活性等於相對濕度除以 100(B) 水活性 0.3 以下，非酵素性褐變最快速(C) 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值(D) 水活性 0.7
• 46. 稱取 45 公克蔗糖與 55 公克水混合，於 80 °C 水浴加熱溶解，欲以手持糖度屈折計測定此糖溶液之糖度，下列何者正確？① 應使用標準型手持糖度屈折計② 測定前應以蒸餾水校正③ 視野刻度模
• 47. 有關蛋白質性質的敘述，下列何者正確？(A) 當硫酸銨加入蛋白質溶液，會增加蛋白質間的水合作用而沉澱，稱為鹽析(B) 蛋白質添加寧海準試劑反應呈黃色(C) 將血清白蛋白 ( pI = 4.88
• 48. 有關植物成分變化對食品品質影響的敘述，下列何者正確？(A) 常溫儲存的甘藷澱粉降解大於合成(B) 大部分香蕉儲存於 13 °C 以下，可延長貯藏壽命(C) 為避免褐變反應，油炸用馬鈴薯須貯存於
• 49. 食品在加工過程變化的敘述，下列何者正確？(A) 焦糖化褐變只在酸性條件發生 (B) 油脂熱氧化聚合會造成碘價上升(C) 脂溶性維生素較水溶性維生素易分解 (D) 酪胺酸可作為酵素性褐變的基質
• 27. 在正規專業劇本創作的過程中，表(二)有助於編劇掌握整體情節發展與脈絡，它的名稱是：  (A) 順場表  (B) 場記表(C) 分場大綱  (D) 故事大綱