問題詳情

45. 有關水活性的敘述，下列何者正確？
(A) 水活性等於相對濕度除以 100
(B) 水活性 0.3 以下，非酵素性褐變最快速
(C) 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值
(D) 水活性 0.7 ~ 0.8 時，油脂氧化速度最快

參考答案

答案：D
難度：困難0.34
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【丁丁】評論

5.水分：水活性在0.3~0.4之間(A☆★0.25★...