問題詳情
20. 有關食品成分的測定方法，下列何者正確？
(A) 胺基酸 － 雙縮脲反應 ( biuret reaction )
(B) 蛋白質 － 酚-硫酸法 ( phenol - sulfuric acid method )
(C) 蔗糖 － 梭摩基法 ( Somogyi method )
(D) 丙二醛 － 丙二醯硫脲法 ( thiobarbituric acid method )
參考答案
答案：D
難度：困難0.36
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用户評論
【丁丁】評論
雙縮脲試劑（英語：Biuret reag☆☆☆）...
【派派】評論
雙縮脲試劑（英語：Biuret reagent）是一個用於鑑定蛋白質的分析化學試劑。它是一個鹼性的含銅試液，呈藍色，由1%氫氧化鉀、幾滴1%硫酸銅和酒石酸鉀鈉配製。當底物中含有肽鍵時（多肽），試液中的銅與多肽配位，配合物呈紫色。可通過比色法分析濃度，在紫外可見光譜中的波長為540 nm。鑑定反應的靈敏度為5～160 mg/mL。