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• 38. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑
• 26. A、B 兩點位於河川左岸，C、D 兩點位於河川右岸，將水準儀架設於 A 點觀測 B 點及 D 點的標尺，讀數分別為 1.65m 及 1.05m，再將水準儀架設於 C 點觀測 B 點及 D 點的
• 27.有關配水管設計容量的說明，下列何者正確？(A)以「最大日用水量」設計(B)以「最大日用水量」加「消防用水量」設計(C)以「最大時用水量」設計(D)以「最大日用水量加消防用水量」及「最大時用水量」
• 11. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)真空包裝袋(B)紙箱(C)保鮮（縮收）膜(D)腸衣。
• 28.有關抽水機穴蝕的說明，下列何者錯誤？(A)因流速過低或吸水高度過小所造成(B)會對抽水機葉瓣末端造成損壞(C)抽水揚程與抽水量應盡量維持在最高抽水效率處以避免穴蝕的發生(D)穴蝕現象和水的蒸氣壓
• 29.一淨水場內的沉澱池長=4m、寬=2m、高=2m，其處理流量為 10m3/min，若水中的膠羽顆粒大小相同且沉降速度為 0.9 m/min，則此沉澱池去除水中顆粒的效率為何？(A) 92% (B)
• 30.淨水設備在設計上採用何種用水量估算？(A)計畫平均日 (B)計畫最大日 (C)計畫最大時 (D)計畫最小時
• 31.公共給水水源水質必須符合何種水體水質標準以上？(A)甲類 (B)乙類 (C)丙類 (D)丁類
• 12. 糕漿皮類產品之外皮會有酥鬆感的主要原因為(A)高糖高油脂的配方(B)含化學膨大劑(C)油皮油酥的包捲層次(D)水分含量高。
• 32.自來水作為飲用水之水源水質標準，其大腸桿菌群密度之最大限值為何？(A) 20000/100ml (B) 2000/100ml (C) 200/100ml (D) 20/100ml
• 1.下列選項中，哪一項是通過合法金融服務企業進行洗錢的最常用方法？(A) 通過分散交易購買金融工具。(B) 大量現金走私。(C) 使用過渡帳戶 (PTA) 轉帳。(D) 在黑市兌換哥倫比亞匹索。
• 16. 叉燒包的裂紋與下列何種原料有關(A)鹽(B)酵母(C)發粉(D)小蘇打。
• 13. 下列何項不是饅頭皺縮的原因？(A)麵粉筋性太強(B)火力過強(C)發酵溫度(D)酵母種類。
• 15. 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)增加轉軸間距以提高產能(B)機器使用完畢必須切斷電源(C)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(D)操作者必須瞭解操作基本知識。
• 14. 用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭紮實，主要原因是(A)配方鹽量不同(B)配方水量不同(C)蒸的火力小火不同(D)饅頭的大小不同。
• 17. 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酵母用量(C)酸鹼度(D)添加乳糖。
• 33.淨水場處理水量 6000 立方公尺，若該場使用 2 座矩形沉澱池，大小相同，各池長 30 公尺，寬 5 公尺，深 4 公尺，若每天操作 24 小時，求沉澱池之水力停留時間為何？(A) 2.8 小
• 18. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)全麥麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
• 19. 水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏(A)奶油(B)高筋麵粉(C)水(D)地瓜粉。
• 20. 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)將麵糰內空氣擠出(B)使麵筋充分擴展(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
• 34.自來水管若錯接其他管線，將造成水質污染，為防止錯接通常在系統上加裝何種裝置防止水質污染？(A)排氣閥 (B)洩壓閥 (C)逆止閥 (D)制水閥
• 21. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)5-6％(C)1-2％(D)3-4％。
• 38.【表 38】為某天中午時段肯德基排隊點餐所需的時間（以分鐘為單位）統計表，此 57 筆數據的中位數為何？ (A)3 (B)4 (C)5 (D)6
• 22. 從植物組織中萃取的色素是屬於(A)食用合成色素(B)食用天然色素(C)合成色素(D)化學合成色素。
• 23. 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替(A)絲瓜(B)冬瓜(C)西瓜(D)胡瓜。