資訊推薦

• 32.自來水作為飲用水之水源水質標準，其大腸桿菌群密度之最大限值為何？(A) 20000/100ml (B) 2000/100ml (C) 200/100ml (D) 20/100ml
• 1.下列選項中，哪一項是通過合法金融服務企業進行洗錢的最常用方法？(A) 通過分散交易購買金融工具。(B) 大量現金走私。(C) 使用過渡帳戶 (PTA) 轉帳。(D) 在黑市兌換哥倫比亞匹索。
• 16. 叉燒包的裂紋與下列何種原料有關(A)鹽(B)酵母(C)發粉(D)小蘇打。
• 13. 下列何項不是饅頭皺縮的原因？(A)麵粉筋性太強(B)火力過強(C)發酵溫度(D)酵母種類。
• 15. 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)增加轉軸間距以提高產能(B)機器使用完畢必須切斷電源(C)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(D)操作者必須瞭解操作基本知識。
• 14. 用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭紮實，主要原因是(A)配方鹽量不同(B)配方水量不同(C)蒸的火力小火不同(D)饅頭的大小不同。
• 17. 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酵母用量(C)酸鹼度(D)添加乳糖。
• 33.淨水場處理水量 6000 立方公尺，若該場使用 2 座矩形沉澱池，大小相同，各池長 30 公尺，寬 5 公尺，深 4 公尺，若每天操作 24 小時，求沉澱池之水力停留時間為何？(A) 2.8 小
• 18. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)全麥麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
• 19. 水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏(A)奶油(B)高筋麵粉(C)水(D)地瓜粉。
• 20. 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)將麵糰內空氣擠出(B)使麵筋充分擴展(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
• 34.自來水管若錯接其他管線，將造成水質污染，為防止錯接通常在系統上加裝何種裝置防止水質污染？(A)排氣閥 (B)洩壓閥 (C)逆止閥 (D)制水閥
• 21. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)5-6％(C)1-2％(D)3-4％。
• 38.【表 38】為某天中午時段肯德基排隊點餐所需的時間（以分鐘為單位）統計表，此 57 筆數據的中位數為何？ (A)3 (B)4 (C)5 (D)6
• 22. 從植物組織中萃取的色素是屬於(A)食用合成色素(B)食用天然色素(C)合成色素(D)化學合成色素。
• 23. 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替(A)絲瓜(B)冬瓜(C)西瓜(D)胡瓜。
• 27. 麵條壓麵機的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)操作員需接受職前訓練(B)使用結束需切斷電源及清潔機具(C)使用前應檢視投料槽之清潔(D)發現機器異常時，應加速處理製程。
• 24. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性，蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/CPP(B)紙/聚乙烯 PE(C)油紙袋(D)玻璃紙。
• 25. 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為(A)乳化劑(B)食用色素(C)防腐劑(D)食品香料。
• 26. 燙麵食水分多，用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)常溫(C)冷凍(D)保溫。
• 29. 下列敘述何者有誤？(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)瓦斯中的臭味主要是其中添加的硫醇(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災，當火焰撲滅後，在鋼瓶
• 28. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？ (A)犯罪未起訴前(B)預備犯罪前(C)犯罪未遂前(D)犯罪未發覺前。
• 30. 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險(A)手掌壓入(B)用手指壓入(C)用麵棍壓入(D)停機重新調整麵糰。
• 31. 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加油脂(B)延緩老化(C)增加色澤(D)增加風味。
• 32. 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)小麥澱粉(D)低筋麵粉。