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31. 哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少?(A)青江菜(B)白色花菜(C)紅蕃茄(D)紫色高麗菜。
問題詳情
31. 哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少?
(A)青江菜
(B)白色花菜
(C)紅蕃茄
(D)紫色高麗菜。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.875
統計:A(0),B(1),C(7),D(0),E(0)
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32. 以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色?(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
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29. 下列哪種糖的吸濕力最差?(A)果糖(B)蜂蜜(C)玉米糖漿(D)葡萄糖。複選題:
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54. 導致河水及地下水硝酸鹽(Nitrate)污染的二種最主要來源是:(A) 工廠及汽車的廢氣排放(B) 人類及動物的排泄物(C) 農田及牧場的肥料流失(D) 大氣中的雷電及光化學氧化作用(phot
84. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
39. 選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件?(A)肉汁混濁(B)色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色(C)手按下不會馬上恢復原狀(D)稍微濕潤無異味而不黏。
7 新生兒的血紅素最低正常值約為:(A) 10.0 g/dL (B) 11.5 g/dL (C) 13.5 g/dL (D) 14.0 g/dL
29. 調拌軟炸里脊的裹衣時,宜選用何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
41. 圖(二十)是上公民課時使用的教具,根據圖中的相對關係判斷,該「權利救濟機關」應為下列何者? (A)地方法院(B)行政法院(C)調解委員會(D)上級主管機關
55. 位於赤道附近的森林統稱為熱帶森林,試問下列有關熱帶森林的敘述,何者正確?(A) 位於中南美洲、東南亞及非洲的熱帶森林,其外觀及結構極為類似,這可能在過去地質時代曾連接在一起,後來因大陸飄移而分
31. 徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為(A)浸泡在水裏(B)泡水來回反覆攪動(C)泡蘇打水(D)沖熱水。
89. 熟食掉落地上時應如何處理?(A)洗淨後再供客人食用(B)重新加熱調理後再供客人食用(C)高溫殺菌後再供客人食用(D)丟棄不可再供客人食用。
11. 直接覆蓋於熟食上之盤飾,下列何者非為考量重點?(A)低水活性(B)高酸性(C)含硫化物高的食材(D)酸度介於 4.6~9 之間的食材。
34. 下列何者屬於乳化肉製品?(A)熱狗(B)臘肉(C)中式香腸(D)中式火腿。
42. 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
2. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
33. 下列何種茶葉屬於完全發酵茶?(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)包種茶。
88. 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為(A)立刻大聲尖叫(B)立刻讓客人結帳,再疏散客人(C)立刻搭乘電梯,離開現場(D)立刻按下警鈴,並疏散客人。
56. 下表中的甲乙丙丁為四個不同環境類型的生態系,A-H 代表不同的鳥種,方格內的數字是代表個體的數目。下列敘述何者正確? (A) 生態系乙的物種多樣性最高(B) 生態系丙很有可能是受到汙染的環境(
37. 有關蛋的保存何者錯誤?(A)勿與味道較重之物品放置在一起(B)雞蛋尖端朝上(C)蛋盡量放置在高溫處(D)水洗再冷藏。
43. 以下何種水果,在臺灣地區非一年四季皆有生產?(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
87. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
12. 下列何者食材不適合做為沾料?(A)低水活性(B)高酸性(C)低糖度(D)高鹽度。
13. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/8 的比例。複選題:
12 Megaloblastic anemias 必須具有下列何種特性?(A) Erythroblasts 細胞核與細胞質發育不同步 (B)嗜中性球核呈少葉狀(C)出現靶細胞 (D)出現橢圓球細胞(e
90. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
40. 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
41. 良好皮蛋的性質有哪些?(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。