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2. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
問題詳情
2. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
(A)木製
(B)鐵製
(C)不銹鋼製
(D)PVC 塑膠製。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.727273
統計:A(1),B(0),C(8),D(2),E(0)
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42. 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
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33. 下列何種茶葉屬於完全發酵茶?(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)包種茶。
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88. 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為(A)立刻大聲尖叫(B)立刻讓客人結帳,再疏散客人(C)立刻搭乘電梯,離開現場(D)立刻按下警鈴,並疏散客人。
56. 下表中的甲乙丙丁為四個不同環境類型的生態系,A-H 代表不同的鳥種,方格內的數字是代表個體的數目。下列敘述何者正確? (A) 生態系乙的物種多樣性最高(B) 生態系丙很有可能是受到汙染的環境(
37. 有關蛋的保存何者錯誤?(A)勿與味道較重之物品放置在一起(B)雞蛋尖端朝上(C)蛋盡量放置在高溫處(D)水洗再冷藏。
43. 以下何種水果,在臺灣地區非一年四季皆有生產?(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
87. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
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13. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/8 的比例。複選題:
12 Megaloblastic anemias 必須具有下列何種特性?(A) Erythroblasts 細胞核與細胞質發育不同步 (B)嗜中性球核呈少葉狀(C)出現靶細胞 (D)出現橢圓球細胞(e
90. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
40. 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
41. 良好皮蛋的性質有哪些?(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
10 Hemoglobin H 之血紅素分子中的 globin 組成為:(A)α2β2 (B)β4 (C)γ4 (D)β2γ2
35. 通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?(A)蠔油汁(B)蒜泥汁(C)薑醋汁(D)麻辣汁。
11 血管內溶血時,heme 在血中可與下列何種蛋白質結合?(A) transferrin (B) hemopexin (C) haptoglobin (D) ferritin
33. 下列哪些為貯存馬鈴薯的方式?(A)冷藏(B)離地貯存(C)密封(D)交互堆放。
9 容易在缺氧狀態下引起異常 polymerization 之 Hb 為:(A) HbS (B) HbC (C) HbH (D) HbE
36. 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種?(A)粗鹽(B)精鹽(C)高級精鹽(D)都可以。
38. 有些人因喝牛奶而腹瀉,是因對牛奶中的(A)油脂(B)維生素 B1(C)乳糖(D)鈣質 無法分解吸收所致。
37. 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)醋在其中(B)發酵時自然產生的檸檬酸(C)發酵時自然產生的醋酸(D)發酵時自然產生的乳酸 的緣故。
8 Hepcidin 的作用是下列何者?(A)運送鐵 (B)抑制吞噬細胞釋放鐵(C)調節 ferritin 之生成 (D)調節 transferrin receptor 1 之合成
34. 不除去水果的紙包裝是為了?(A)防止香味流失(B)防止腐壞(C)防止水分子蒸散(D)清潔。
33. 烹調食物時,加酒和醋有去腥的功用,並可增添風味,其添加順序,以下列何者效果較佳?(A)先加酒,起鍋前再加醋(B)先加醋,起鍋前再加酒(C)醋、酒一起放(D)放醋、酒的順序無所謂。
91. 當客人發生食物中毒時應如何處理?(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
34. 魚肉的肌肉纖維細軟,切成丁、片後,在加工的過程中很容易破碎,為保持形體完整,可添加何物一起醃,較不易破碎?(A)麵粉(B)味精(C)糖(D)鹽。
30. 燙發海蜇皮時,水溫以幾度最為適宜?(A)45℃(B)65℃(C)85℃(D)100℃。