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• 41. 下列對於菌體大小測定之敘述何者為誤？(A)可使用二甲苯或酒精清潔油浸鏡頭(B)微生物之長度＝觀察刻度數×接目測微計每一刻度之矯正因子(C)菌體大小通常以 mm 表示(D)須使用油浸鏡頭觀察。
• 42. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(B)外層有脂肪膜(C)1-10 個病毒即可致病(D)用 75%酒精可以殺死。
• 43. 除非經中央主管機構核准，罐頭食品不可添加(A)醋酸(B)防腐劑(C)著色劑(D)糖精。
• 44. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(C)先收完菜渣，再更換碗盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
• 45. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖(A)葡萄球狀菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
• 46. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯(C)提高用電設備
• 47. 設油 1.0000g 以 Wijs 法測定其碘價，消耗了 0.1N Na2S2O35.21mL(f=1)，空白試驗消耗了 25.21mL，此油碘價為(A)101.52(B)12.69(C)25
• 48. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D)食品
• 49. 穿刺培養應以(A)接種針(B)塗抹棒(C)接種鈎(D)接種環 進行之。
• 50. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)季節性的工作(B)有繼續性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)特定性的工作。
• 51. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)道路交通管理處罰條例(D)廢棄物清理法。
• 52. 有關飽和脂肪酸熔點之敘述，下列何者正確？(A)分子量愈大熔點愈低(B)比熱愈大熔點愈高(C)與分子量無關(D)分子量愈大熔點愈高。
• 53. 測定水活性時，樣品需置於康威氏皿(Conway's dish)之(A)無特殊規定(B)中間室(C)內室(D)外室。
• 54. 於維生素 C(Ascorbic acid)的 Indophenol 定量法中，以 2,6-dichlorophenolindophenol 滴定 Ascorbic acid 時，其間為(A)氧
• 55. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是(A)抹片製作(B)接種法(C)染色法(D)稀釋法。
• 56. 下列何者為非再生能源？(A)地熱能(B)太陽能(C)焦煤(D)水力能。
• 57. 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高？(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。
• 58. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)失業勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)未參加團體保險之勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 59. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
• 60. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以攜入作業場所(B)應予管制(C)可以幫忙看門(D)可以留在身邊。
• 61. 有關化學需氧量(COD)之敘述，下列何者正確？(A)COD 值愈小，表示水體受污染愈嚴重(通常認為是無機物造成的污染)(B)為水體中能被氧化的物質進行化學氧化時消耗氧的量(C)COD 值愈大，
• 62. 金黃色葡萄球菌進行檢測時，檢測之結果為(A)觸酶試驗(Catalase test)為正反應(B)凝固酶試驗(Coagulase test)為正反應(C)革蘭氏染色陰性(D)革蘭氏染色陽性。
• 63. 關於各種過濾方法與原理，下列敘述何者錯誤？(A)一般互不相溶的混合液經離心分離後，比重較大者會懸浮於上(B)逆滲透法(RO)屬於薄膜過濾法的應用(C)離心分離法乃利用高速迴轉，使懸浮液中液固沉
• 64. 下列何種標準溶液配製後需再經過標定(standardization)步驟得知力價(F)，才能作為滴定液使用？(A)乙二胺四乙酸(EDTA)(B)鹽酸(HCl)(C)硫代硫酸鈉(Na2S2O3)
• 65. 以康衛氏皿測定揮發性鹽基態氮(VBN)時下列敘述何者正確(A)樣品溶液置外室(B)硫酸置外室(C)飽和碳酸鉀置內室予以吸收揮發性物質(D)硼酸置內室。