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• 51. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)道路交通管理處罰條例(D)廢棄物清理法。
• 52. 有關飽和脂肪酸熔點之敘述，下列何者正確？(A)分子量愈大熔點愈低(B)比熱愈大熔點愈高(C)與分子量無關(D)分子量愈大熔點愈高。
• 53. 測定水活性時，樣品需置於康威氏皿(Conway's dish)之(A)無特殊規定(B)中間室(C)內室(D)外室。
• 54. 於維生素 C(Ascorbic acid)的 Indophenol 定量法中，以 2,6-dichlorophenolindophenol 滴定 Ascorbic acid 時，其間為(A)氧
• 55. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是(A)抹片製作(B)接種法(C)染色法(D)稀釋法。
• 56. 下列何者為非再生能源？(A)地熱能(B)太陽能(C)焦煤(D)水力能。
• 57. 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高？(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。
• 58. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)失業勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)未參加團體保險之勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 59. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
• 60. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以攜入作業場所(B)應予管制(C)可以幫忙看門(D)可以留在身邊。
• 61. 有關化學需氧量(COD)之敘述，下列何者正確？(A)COD 值愈小，表示水體受污染愈嚴重(通常認為是無機物造成的污染)(B)為水體中能被氧化的物質進行化學氧化時消耗氧的量(C)COD 值愈大，
• 62. 金黃色葡萄球菌進行檢測時，檢測之結果為(A)觸酶試驗(Catalase test)為正反應(B)凝固酶試驗(Coagulase test)為正反應(C)革蘭氏染色陰性(D)革蘭氏染色陽性。
• 63. 關於各種過濾方法與原理，下列敘述何者錯誤？(A)一般互不相溶的混合液經離心分離後，比重較大者會懸浮於上(B)逆滲透法(RO)屬於薄膜過濾法的應用(C)離心分離法乃利用高速迴轉，使懸浮液中液固沉
• 64. 下列何種標準溶液配製後需再經過標定(standardization)步驟得知力價(F)，才能作為滴定液使用？(A)乙二胺四乙酸(EDTA)(B)鹽酸(HCl)(C)硫代硫酸鈉(Na2S2O3)
• 65. 以康衛氏皿測定揮發性鹽基態氮(VBN)時下列敘述何者正確(A)樣品溶液置外室(B)硫酸置外室(C)飽和碳酸鉀置內室予以吸收揮發性物質(D)硼酸置內室。
• 66. 有關 MPN 大腸桿菌群數目之測定，下列敘述何者錯誤？(A)以產氣產酸情形判定結果(B)確定試驗使用之培養基為 LST(C)推定試驗使用之培養基為 LST(D)Durham tube 是用來產
• 67. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？(A)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液(B)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(C)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱(D)屬於「間接碘
• 68. 以濾紙層析法檢測人工甘味劑之敘述何者為正確？(A)是依據樣品的 Rf 值和顏色與標準溶液比較而加以定性(B)此法主要是檢驗食品中是否摻入非法的甜味劑(C)濾紙應垂直放入展開槽，且不得碰到槽壁(
• 69. 檢測大腸桿菌((E)coli)時，IMViC 檢測結果可能為(A)＋＋－－(B)＋＋－＋(C)＋－＋－(D)－＋－－。
• 70. 下列何者為逆相層析中常用之溶劑？(A)甲醇(B)乙腈(C)水(D)正已烷。
• 71. 有關碘價之敘述下列何者正確(A)碘價係指油脂 100 公克消耗碘之克數(B)碘價是指化合物含碘之量(C)碘價與油脂之不飽和度成負相關(D)碘價愈低代表油脂之飽和度愈高。
• 72. 下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」？(A)對比試驗(B)風味輪廓試驗(C)順位試驗(D)一、二點試驗。
• 73. 廢水檢查測定化學需氧量(COD)時，污水中有機物會被氧化成(A)二氧化碳(B)水(C)過氧化物(D)氫氣。
• 74. 有關生物冷光檢測之 ATP(腺核苷三磷酸)的敘述，下列何者正確？(A)存在於地球上所有動物、植物和微生物細胞中(B)ATP 釋放了它內含能量並分解為 ADP 或 AMP 後，即會消失(C)AT
• 75. 有關氣體充填之敘述，下列何者正確？(A)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化碳溶解度較高(B)氮氣是空氣中含量最多的氣體(C)食品包裝中充氮可防止變質(D)牛奶充填氧氣可保新鮮。