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10. 香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?(A)矯臭及賦香作用(B)著色作用(C)酸味作用(D)辣味作用。
問題詳情
10. 香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?
(A)矯臭及賦香作用
(B)著色作用
(C)酸味作用
(D)辣味作用。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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9. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?(A)食醋(B)回鍋油(C)熟廚餘(D)果皮。
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11. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)95%(C)80%(D)90%。
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12. 構成人體細胞的重要營養素為(A)脂肪(B)維生素(C)蛋白質(D)醣類。
13. 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生?(A)採低姿快速爬行離開(B)尋找滅火器(C)跑步快速逃離現場(D)速找防煙面罩。
14. 傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤?(A)來自煮好的葡萄汁(B)用於提味(C)初放在橡木桶發酵(D)經過 2 年熟成每年換桶。
15. 公共飲食場所衛生管理辦法是直轄市、縣市主管機關依何機關標準定的?(A)衛生部(B)衛生處(C)衛生局(D)中央主管機關。
16. 生活中經常使用的物品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質?(A)保麗龍(B)免洗筷(C)寶特瓶(D)噴霧劑。
17. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)魚肉(B)雞肉(C)豬肉(D)碎牛肉。
18. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的?(A)電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動(B)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(C)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(D)白天有陽光
19. 為減少日照降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(B)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(C)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(D)於屋頂進行薄層綠化。
20. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確(A)多粗食少精製(B)三餐應以國產白米為主食(C)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(D)多葷少素。
21. 兩加侖(Gallon)等於:(A)24 杯(B)28 杯(C)3 2 杯(D)20 杯。
22. 美國農業部(USDA)規定,美國 A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?(A)45 至 73 個月(B)72 至 96 個月(C)31至 42 個月(D)9 至 30 個月。110 西餐烹調 丙 4-
23. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)臨時性或短期性的工作(B)有繼續性的工作(C)季節性的工作(D)特定性的工作。
24. 當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?(A)調至常用厚度(B)歸零(C)調低(D)調高。
25. 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯?(A)呂宋(B)美國(C)法國(D)俄羅斯。
26. 對於客人使用過的餐盤應如何處理?(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)即時清洗(D)仍可繼續使用。
27. 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)70-80 度(B)100-110 度(C)55-65 度(D)85-95 度。
28. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(B)邊收菜渣,邊換碗盤(C)邊送餐點,邊換碗盤(D)先收完菜渣,再更換碗盤。
29. 下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?(A)青蒜(Leek )(B)玉米(Sweet Corn)(C)萵苣(Lettuce)(D)朝鮮薊(Artichoke)。
30. 冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通?(A)5 公分(B)15 公分(C)10 公分(D)20 公分。
31. 食品安全管制系統(HACCP)是強調以何者為主之管理?(A)確保製程中軟硬體的衛生(B)產品檢驗(C)增加產量(D)製程管理。
32. 下列那一項不是使用標準食譜的優點?(A)提升營養價值(B)確保成本一致(C)確保品質口味一致(D)確保外觀色澤一致。
33. 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?(A)採購員(B)老板(C)食品供應商(D)廚師。
34. 廚房的油煙是屬於何種廢棄物?(A)綜合廢棄物(B)液相廢棄物(C)固相廢棄物(D)氣相廢棄物。
35. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於流水下解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於冷藏庫解凍。
36. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?(A)保溫鍋(B)大瓷盤(C)大銀盤(D)平底鍋。