18.在海派西餐裡，炸豬排的經典搭配，永遠是一碗羅宋湯。這兩道菜的祖先，一個來自奧地利，一個來自俄國，而它們居然能在上海人的安排下聯姻，也是一樁妙事。
      民國時期的上海，居住著許多俄國人，也少不了各式俄國小餐館。上海的一家西餐館「羅宋麵包坊」就是俄國人開的，「羅宋」即俄羅斯「Russia」的音譯。當時，這些小餐館供應的並不是「羅宋湯」，而是紅菜湯。
        俄國人用紅菜湯配黑麵包、豬油、伏特加，上海人用羅宋湯配炸豬排和馬鈴薯沙拉。紅菜湯以甜菜根和酸奶油為根本，味道酸且重，上海人大多吃不消。更何況，甜菜根在上海鮮有種植，酸奶油也是稀罕物事，於是，上海人因地制宜，以番茄代替甜菜根，再用白砂糖模擬其甜味，加入捲心菜、洋蔥、馬鈴薯之類，這樣熬出濃稠赤紅的一鍋，雖然還帶著俄式紅菜湯的影子，但喝起來徹底是酸甜的本幫口味，這就成了我們所見的「羅宋湯」了。
         紅菜湯的另一個標誌，是大塊燉得酥爛的牛肉，十足是戰鬥民族的粗獷風格。到了上海，牛肉自然也無法多放，只好用俄式紅腸代替。精明的上海主婦，還會把紅腸切成小條再煮，看起來分量多些。馬鈴薯便宜，可以多放幾塊，比較吃得飽。罐裝番茄醬則是羅宋湯的靈魂，不可吝嗇，往往要倒一兩罐下去，煸炒出紅油，那酸甜的濃度才符合要求。有些街邊小店會用番茄沙司來代替番茄醬，燒出來清湯寡水的一鍋，老上海人是看不上的。
        畢竟，再怎麼節儉過日子，總有些不可退讓的原則，如同蕭索生活裡一點恆久閃亮的光芒。  ——節選自李舒《就愛吃肉˙上海人的腔調，都在這塊炸豬排裡》  根據上文所述，請問下列選項中的說明，何者完全正確？
(A)上海的第一家西餐館為本地人所開設，在民國時期即已率先供應羅宋湯，是當時西餐飲食的先驅
(B)上海人與俄國人的飲食口味不同，因此上海人改良了俄國人的紅菜湯，將其食材改為番茄、白砂糖、捲心菜、洋蔥、馬鈴薯等等，使羅宋湯全然擺脫俄國氣息，成為截然不同的嶄新湯品
(C)上海主婦會融合罐裝番茄醬、完整的俄式紅腸及大量的馬鈴薯，熬煮出屬於上海的羅宋湯
(D)若靠近街邊小店，發現以番茄沙司熬煮的羅宋湯，以老上海人的習慣，通常接受度是較低的