16 製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約

問題詳情

16 製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約 3%，烘焙耗損約 15%，則下列所取材料何者正確？
(A)低筋麵粉 668 公克
(B)蛋 1095 公克
(C)乳化劑 43 公克
(D)奶水 764 公克

參考答案

答案：A,C
難度：困難0.297297
統計：A(30),B(11),C(14),D(11),E(3)

用户評論

【【站僕】摩檸Morning】評論

原本答案為A,修改為A,C

【Wk 我要一次上榜!!!】評論

100%+143%+100%+2%+6.5%+30%=381.5%每項材料所需用份量麵粉100*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%蛋 143*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%糖 100*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%以此計算