【評論主題】35 懷孕期間需要額外的熱量以供母體及胎兒的需要，下列有關熱量增加的敘述，何者正確？(A) 懷孕第一期胚胎快速分裂，需要最高量的熱量補充(B)懷孕第二期主要是母親本身的需求量，熱量不用增加(C)懷孕第
【評論內容】熱量補充：懷孕第2.3期：+300........
【評論主題】21 下列有關於脂溶性維生素的敘述，何者錯誤？(A) 經由淋巴系統吸收 (B)可貯存於體內組織(C)攝取過多易由尿液中排出體外 (D)通常含有多個具生物活性的形式
【評論內容】脂溶性維生素，在身體內儲存在體內脂肪組織...
【評論主題】5 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞
【評論內容】雞蛋為完全蛋白質，排位第一。豆類主要營養...
【評論主題】16 下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？(A) 大部分肥胖者體內無法製造瘦體素(B)瘦體素主要由脂肪組織所分泌(C)將瘦體素注入瘦體素缺乏的小鼠身上時，會刺激飢餓感(D)瘦體素與肥胖並無
【評論內容】瘦體素主要由脂肪組織所分泌，當體內脂肪存...
【評論主題】35 懷孕期間需要額外的熱量以供母體及胎兒的需要，下列有關熱量增加的敘述，何者正確？(A) 懷孕第一期胚胎快速分裂，需要最高量的熱量補充(B)懷孕第二期主要是母親本身的需求量，熱量不用增加(C)懷孕第
【評論內容】熱量補充：懷孕第2.3期：+300........
【評論主題】21 下列有關於脂溶性維生素的敘述，何者錯誤？(A) 經由淋巴系統吸收 (B)可貯存於體內組織(C)攝取過多易由尿液中排出體外 (D)通常含有多個具生物活性的形式
【評論內容】脂溶性維生素，在身體內儲存在體內脂肪組織...
【評論主題】5 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞
【評論內容】雞蛋為完全蛋白質，排位第一。豆類主要營養...
【評論主題】16 下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？(A) 大部分肥胖者體內無法製造瘦體素(B)瘦體素主要由脂肪組織所分泌(C)將瘦體素注入瘦體素缺乏的小鼠身上時，會刺激飢餓感(D)瘦體素與肥胖並無
【評論內容】瘦體素主要由脂肪組織所分泌，當體內脂肪存...
【評論主題】37 當員工健康檢查有下列何種情況，該員工需要暫時離開供餐職場？(A)傷寒 (B) B型肝炎帶原 (C)高膽固醇血症 (D)高血壓
【評論內容】
請修改選項(A) 傷寒 B (B) B型肝炎帶原
【評論主題】17 三大營養素的食物產熱效應（thermic effect of food）以何者最高？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)三者差不多
【評論內容】
蛋白質產熱效應最高，其次應該是醣類，再來是脂質。
【評論主題】16 製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約
【評論內容】
100%+143%+100%+2%+6.5%+30%=381.5%
每項材料所需用份量
麵粉100*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%
蛋 143*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%
糖 100*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%
以此計算
【評論主題】37 有關高中學生之午餐菜單設計，下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之建議？(A)全榖根莖類每餐供應 6 份 (B)低脂乳品類每週供應 3 份(C)蔬菜類每餐供應 2 份 (D)水果每
【評論內容】
(A)高中男生：6.5份/餐、高中女生：4.5份/餐
【評論主題】30 更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？(A) pectin (B) phytoestrogen (C) lutin (D) chlorophyll
【評論內容】
（A）果膠
（B）植物雌激素
（C）蘆丁 for 鎮定 (lutein-葉黃素)
（D）葉綠素
【評論主題】24 下列何者是人體主要活化維生素 D 的形式與其作用標的組織？ (A) 25-OH-Vitamin D2、肝臟與腎臟(B) 1, 25-(OH)2-Vitamin D2、小腸與肝臟 (C) 25-O
【評論內容】
活化維生素D的形式：1,25-(OH)2-Vitamin D3
作用標的組織：
1.小腸：增加鈣及磷酸鹽的吸收
2.骨骼：協助副甲狀腺作用，增加游離脂肪酸
3.腎臟：促進腎臟增加鈣及磷酸鹽的吸收
【評論主題】15 下列何者於飯後血液濃度會減少？(A) CCK（cholecystokinin） (B) ghrelin (C) PYY（peptide YY） (D) insulin
【評論內容】Ghrelin 胃飢餓素，短期調控機制，依據血糖來分泌。
【評論主題】39 一塊 8 盎司（oz）的牛排其重量與下列何者最接近？(A)半斤豬肉 (B)一杯（cup）水 (C) 10 兩羊肉 (D)一品脫（pint）牛奶
【評論內容】
1oz=28.34952g；8oz=226.79g
(A)一斤=600g，半斤為300g
(B)一杯水=240g
(C)一兩=37.5g，10兩羊肉=375g
(D)一品脫=473.176ml
【評論主題】10 關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？(A)可增加食品的保藏性 (B) β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線 (C)可用於抑制馬鈴薯發芽，也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長 (D)能破壞食品中
【評論內容】(B)最常使用X射線或是γ射線
【評論主題】21 下列那些維生素與能量代謝無關？(A) 維生素B1與維生素B2 (B)維生素A與維生素E (C)泛酸與菸鹼素 (D)菸鹼素與維生素B2
【評論內容】
請修改選項微
(A)維生素B1與維生素B2 B B (D)菸鹼素與維生素B2 B
【評論主題】33.乙醯輔酶A需藉由下列何種化合物，將其自粒線體運送至細胞質，參與脂肪酸生合成反應? (A)丙酮酸(B)蘋果酸(C)乙醯乙酸（acetoacetate)(D)檸檬酸
【評論內容】
求修正題目：下歹IJ→下列
【評論主題】7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數，在 100 稀釋倍數所得菌落數為：235、168（二重複），則此樣品的生菌數，應表示為：(A)202 × 102 CFU/mL(B)202 × 102 CF
【評論內容】
求解
【評論主題】4 台灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000 調查結果指出，我國老人維生素 B1之生化營養狀況約有多少百分比是屬於缺乏？(A)5 % (B)10 % (C)15 % (D)20 %
【評論內容】
請修正選項C、D
(C)15 % 2 (D)20 %
【評論主題】37 下列敘述何者錯誤？(A)自然界中的醣類以果糖甜度最高(B)Aspartame 為一種人工甘味劑(C)澱粉可以被口腔中的α-amylase 水解消化為 maltose(D)肌肉中的 glycoge
【評論內容】
肌肉中缺乏G-6-Pase所以只能提供能量，無法為成血糖恆定。
【評論主題】6 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），下列那一項營養素於哺乳期婦女的建議量較懷孕期婦女建議量少？(A)鐵(B)維生素 D(C)葉酸(D)碘
【評論內容】
鐵：懷孕第三期與哺乳期+30
維生素D：懷孕及哺乳期+5
葉酸：懷孕期+200，哺乳期：+100
碘：懷孕期+60，哺乳期+110
【評論主題】3 以成年未懷孕人口而言，營養素上限攝取量（UL）與參考攝取量（DRI）相比，倍數最小的營養素是：(A)鈣質(B)鐵質(C)維生素 A(D)維生素 E
【評論內容】
Ca：2500/1000-1200=2.1-2.5
Fe：40/10-15=2.6-4
Vit A：3000/500-700=4.3-6
Vit E：1000/12-13=77-83
【評論主題】40 人體胺基酸的代謝過程有輔酶的參與，下列相關的敘述何者正確？(A)葉酸藉著提供甲基使半胱胺酸轉變為甲硫胺酸(B)維生素B12藉著提供甲基使半胱胺酸轉變為甲硫胺酸(C)葉酸藉著提供亞胺甲基（form
【評論內容】
想求問A選項錯在哪裡?
【評論主題】4 正常情況下鮑氏囊的膠體滲透壓（colloid osmotic pressure）最接近多少 mmHg？(A)60(B)18(C)0(D)30
【評論內容】
膠體滲透壓是蛋白質所產生的，但在腎絲球部分，蛋白質無法通過腎絲球的微血管至鮑氏囊，故為0。
【評論主題】35 有些 peptide具有調控血壓之功能，主要是透過下列何種機制？(A)促進並強化心臟之收縮性(B)促進血流速度(C)調降血膽固醇(D)抑制血管收縮素轉化酵素之活性
【評論內容】黃豆胜肽會抑制ACE，減少血管收縮素的生成，使血管擴張。
【評論主題】25 末期腎臟病（ESRD）患者的營養治療目標為：①攝取足夠的蛋白質及熱量 ②攝取足夠的維生素 ③控制水腫及電解質不平衡 ④補充鉀 ⑤補充鈣質及維生素 D(A)僅①②③ (B)僅②③④ (C)②③④⑤
【評論內容】
K：有使用利尿劑或是尿<1000ml才需要補充，否則不須特別限制。
【評論主題】33.乙醯輔酶A需藉由下列何種化合物，將其自粒線體運送至細胞質，參與脂肪酸生合成反應? (A)丙酮酸(B)蘋果酸(C)乙醯乙酸（acetoacetate)(D)檸檬酸
【評論內容】
求修正題目：下歹IJ→下列
【評論主題】7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數，在 100 稀釋倍數所得菌落數為：235、168（二重複），則此樣品的生菌數，應表示為：(A)202 × 102 CFU/mL(B)202 × 102 CF
【評論內容】
求解
【評論主題】4 台灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000 調查結果指出，我國老人維生素 B1之生化營養狀況約有多少百分比是屬於缺乏？(A)5 % (B)10 % (C)15 % (D)20 %
【評論內容】
請修正選項C、D
(C)15 % 2 (D)20 %
【評論主題】37 下列敘述何者錯誤？(A)自然界中的醣類以果糖甜度最高(B)Aspartame 為一種人工甘味劑(C)澱粉可以被口腔中的α-amylase 水解消化為 maltose(D)肌肉中的 glycoge
【評論內容】
肌肉中缺乏G-6-Pase所以只能提供能量，無法為成血糖恆定。
【評論主題】6 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），下列那一項營養素於哺乳期婦女的建議量較懷孕期婦女建議量少？(A)鐵(B)維生素 D(C)葉酸(D)碘
【評論內容】
鐵：懷孕第三期與哺乳期+30
維生素D：懷孕及哺乳期+5
葉酸：懷孕期+200，哺乳期：+100
碘：懷孕期+60，哺乳期+110
【評論主題】3 以成年未懷孕人口而言，營養素上限攝取量（UL）與參考攝取量（DRI）相比，倍數最小的營養素是：(A)鈣質(B)鐵質(C)維生素 A(D)維生素 E
【評論內容】
Ca：2500/1000-1200=2.1-2.5
Fe：40/10-15=2.6-4
Vit A：3000/500-700=4.3-6
Vit E：1000/12-13=77-83
【評論主題】40 人體胺基酸的代謝過程有輔酶的參與，下列相關的敘述何者正確？(A)葉酸藉著提供甲基使半胱胺酸轉變為甲硫胺酸(B)維生素B12藉著提供甲基使半胱胺酸轉變為甲硫胺酸(C)葉酸藉著提供亞胺甲基（form
【評論內容】
想求問A選項錯在哪裡?
【評論主題】4 正常情況下鮑氏囊的膠體滲透壓（colloid osmotic pressure）最接近多少 mmHg？(A)60(B)18(C)0(D)30
【評論內容】
膠體滲透壓是蛋白質所產生的，但在腎絲球部分，蛋白質無法通過腎絲球的微血管至鮑氏囊，故為0。
【評論主題】35 有些 peptide具有調控血壓之功能，主要是透過下列何種機制？(A)促進並強化心臟之收縮性(B)促進血流速度(C)調降血膽固醇(D)抑制血管收縮素轉化酵素之活性
【評論內容】黃豆胜肽會抑制ACE，減少血管收縮素的生成，使血管擴張。
【評論主題】25 末期腎臟病（ESRD）患者的營養治療目標為：①攝取足夠的蛋白質及熱量 ②攝取足夠的維生素 ③控制水腫及電解質不平衡 ④補充鉀 ⑤補充鈣質及維生素 D(A)僅①②③ (B)僅②③④ (C)②③④⑤
【評論內容】
K：有使用利尿劑或是尿<1000ml才需要補充，否則不須特別限制。
【評論主題】37 當員工健康檢查有下列何種情況，該員工需要暫時離開供餐職場？(A)傷寒 (B) B型肝炎帶原 (C)高膽固醇血症 (D)高血壓
【評論內容】
請修改選項(A) 傷寒 B (B) B型肝炎帶原
【評論主題】17 三大營養素的食物產熱效應（thermic effect of food）以何者最高？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)三者差不多
【評論內容】
蛋白質產熱效應最高，其次應該是醣類，再來是脂質。
【評論主題】16 製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約
【評論內容】
100%+143%+100%+2%+6.5%+30%=381.5%
每項材料所需用份量
麵粉100*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%
蛋 143*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%
糖 100*(350/381.5)*6/(100-3)%/(100-15)%
以此計算
【評論主題】37 有關高中學生之午餐菜單設計，下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之建議？(A)全榖根莖類每餐供應 6 份 (B)低脂乳品類每週供應 3 份(C)蔬菜類每餐供應 2 份 (D)水果每
【評論內容】
(A)高中男生：6.5份/餐、高中女生：4.5份/餐
【評論主題】15 某一男子，現在體重 70 公斤，若一天少吃 500 大卡，則一星期約可減少多少體重？(A)0.5 lb(B)0.5 kg(C)1lb(D)1 kg
【評論內容】
請修正選項：(A)0.5 lb(B)0.5 kg(C)1 lb(D)1 kg
【評論主題】8 下列有關 albumin 之作用特性敘述，何者為非？(A)由 liver 合成釋放到 blood 中，為 plasma protein 中最大量的 protein(B)可維持 osmotic pr
【評論內容】白蛋白半衰期較長14-20天，較不敏感。
【評論主題】40.高膳食纖維飲食會影響下列哪些營養素的吸收？(A)Fe、Ca (B)Ca、Vit.B1(C)Vit.B1、Vit.B2 (D) Vit.B2、Fe。
【評論內容】是否可更改選項(B)、(C)中的Vit Bl為Vit B1
【評論主題】7.____ Lignans, carotenoids, isoflavones are examples of (A) minerals.(B) benzylchemicals.(C)enzymes
【評論內容】(A)礦物質
【評論主題】15 下列何者於飯後血液濃度會減少？(A) CCK（cholecystokinin） (B) ghrelin (C) PYY（peptide YY） (D) insulin
【評論內容】Ghrelin 胃飢餓素，短期調控機制，依據血糖來分泌。
【評論主題】30 更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？(A) pectin (B) phytoestrogen (C) lutin (D) chlorophyll
【評論內容】
（A）果膠
（B）植物雌激素
（C）蘆丁 for 鎮定 (lutein-葉黃素)
（D）葉綠素
【評論主題】24 下列何者是人體主要活化維生素 D 的形式與其作用標的組織？ (A) 25-OH-Vitamin D2、肝臟與腎臟(B) 1, 25-(OH)2-Vitamin D2、小腸與肝臟 (C) 25-O
【評論內容】
活化維生素D的形式：1,25-(OH)2-Vitamin D3
作用標的組織：
1.小腸：增加鈣及磷酸鹽的吸收
2.骨骼：協助副甲狀腺作用，增加游離脂肪酸
3.腎臟：促進腎臟增加鈣及磷酸鹽的吸收
【評論主題】9 過度飲酒（alcoholism）會造成下列那些代謝現象？①NADH：NAD+ ratio 提高 ②TCA cycle 整體反應速率下降 ③加速脂肪之 β–氧化作用 ④加速脂肪之合成作用 (A)12
【評論內容】
(1)酒精代謝會經由ADH代謝，並消耗NAD+，生成NADH，故NADH：NAD+ ratio 提高。
(2)酒精代謝：7kcal/g，故會減少體內其他產能作用：TCA cycle、β–氧化作用等，然後增加體內脂肪合成。
【評論主題】39 一塊 8 盎司（oz）的牛排其重量與下列何者最接近？(A)半斤豬肉 (B)一杯（cup）水 (C) 10 兩羊肉 (D)一品脫（pint）牛奶
【評論內容】
1oz=28.34952g；8oz=226.79g
(A)一斤=600g，半斤為300g
(B)一杯水=240g
(C)一兩=37.5g，10兩羊肉=375g
(D)一品脫=473.176ml
【評論主題】10 關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？(A)可增加食品的保藏性 (B) β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線 (C)可用於抑制馬鈴薯發芽，也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長 (D)能破壞食品中
【評論內容】(B)最常使用X射線或是γ射線
【評論主題】21 下列那些維生素與能量代謝無關？(A) 維生素B1與維生素B2 (B)維生素A與維生素E (C)泛酸與菸鹼素 (D)菸鹼素與維生素B2
【評論內容】
請修改選項微
(A)維生素B1與維生素B2 B B (D)菸鹼素與維生素B2 B
【評論主題】17 下列何者不是維生素 B12缺乏導致惡性貧血所伴隨之臨床症狀？(A)巨球性紅血球特徵 (B)升高血漿同半胱胺酸濃度(C)神經病變 (D)小球性紅血球特徵代號：10320頁次：4－3
【評論內容】
小球型貧血：主要是B6缺乏
【評論主題】32 一家餐廳營業額 1,500 萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400 萬元，則利潤為多少萬元？(A)100 (B)200 (C) 300 (D) 400
【評論內容】
(1500*0.4)-400=200
【評論主題】4 關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？(A)正統猶太教不吃魚肉 (B)喇嘛教忌食牛肉 (C)回教禁食豬肉 (D)道教禁食菸酒
【評論內容】
(A)猶太教：不吃豬肉
(B)喇嘛教：忌食魚肉
(C)回教：禁食豬肉及菸酒
(D)道教及印度教：不吃牛肉
【評論主題】8 我國飲食指標，建議國人每天應攝取多少未精製全穀類？(A)2 份含 100%全穀類食物 (B) 3份含 51%以上全穀類食物(C)未精製全穀類占全穀根莖類總量三分之一以上 (D)未精製全穀類占全穀根
【評論內容】
請修正選項
(A)2 份含 100%全穀類食物 3 (B)3 份含 51%以上全穀類食物
【評論主題】31下列有關aspartame代糖之敘述何者_誤的？(A)由兩種胺基酸組成(B)含有鈣成分(C)爲六環結構(D)甜度是蔗糖之150倍以上
【評論內容】
求修正選項：
(A)由兩種胺基酸組成
(B)含有鈣成分
(C)爲六環結構
(經對照歷屆試題，否則看不懂阿Q)
【評論主題】33.乙醯輔酶A需藉由下列何種化合物，將其自粒線體運送至細胞質，參與脂肪酸生合成反應? (A)丙酮酸(B)蘋果酸(C)乙醯乙酸（acetoacetate)(D)檸檬酸
【評論內容】
求修正題目：下歹IJ→下列
【評論主題】36下列敘述何者正確?(A)傳統農作物育種時並不會改造其基因結構(B)只有新近上市之基因改造食品才含有基因(C)英文縮寫GMO即係指基因改造生物(D)基因存在於蛋白質之內
【評論內容】
求問A選項錯誤？
【評論主題】32.丙酮酸及麩胺酸經由轉胺酶（aminotransferase)之作用，可生成下列何種產物？(A)天門冬胺酸及α-酮戊二酸(B)天門冬胺酸及草醋酸(C)丙胺酸及草醋酸(D)丙胺酸及α-酮戊二酸
【評論內容】
請修正丙嗣酸及魅胺酸→丙酮酸及麩胺酸
【評論主題】16 李先生檢測尿液的尿素氮值 8.4 g，則李先生需攝取約多少公克蛋白質才能維持氮平衡（nitrogen balance）＝0之狀況？(A) 53 (B) 65 (C) 78 (D) 84
【評論內容】
氮平衡=24hr蛋白質攝取/6.25-尿液尿素氮-4
0=蛋白質攝取/6.25-8.4-4
【評論主題】18 下列何者可以評估維生素 B1的營養狀況？(A) Schilling test(B)測量血清 alkaline phosphatase(C)測量 erythrocyte transketolase
【評論內容】
(A) B12
(B)診斷肝、骨骼病變
(D)B2
【評論主題】14 下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？(A)低脂飲食會降低體內的水分 (B)低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失(C) Novelty diets 易造成營養不良 (D) Quack fad die
【評論內容】
(A)代謝100克的脂肪，會先產生107ml的水，故會先提高身體的水量
【評論主題】15 有關高脂、高蛋白、低醣飲食的減重方式，下列敘述何者錯誤？(A)身體會產生酮體，並增加血液中尿酸濃度 (B)此飲食易缺乏葉酸、VitB6、鎂等營養素(C)纖維素不足 (D)此飲食剛開始體重下降迅速
【評論內容】求問B選項。
【評論主題】17 有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？(A)鹽之添加可加速泡沫之形成 (B)煎蛋皮時，蛋應打發至硬性發泡期（Stiff peaks stage）(C)油脂之添加可加速泡沫之形成 (D)於 2
【評論內容】蛋白打泡最適溫度：17-22度
【評論主題】9 某便當公司每月訂購一次炸粉，目前庫存 5 包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1 包，下個月預估營業額為200 萬，若使用安全係數 1.2 來估算所需炸粉數量，則應訂購幾包炸粉？(A)15(B)17
【評論內容】(200*0.1*1.2)-5=19
【評論主題】5 下列何種雞肉的價格最便宜？(A) 1 公斤100 元(B) 1 台兩 8 元(C) 1 台斤 70 元(D) 1 磅 50 元
【評論內容】
請修正選項為
(A) 1 公斤100 元
(B) 1 台兩 8 元
(C) 1 台斤 70 元
(D) 1 磅 50 元
【評論主題】6 Thiamin 缺乏的主要症狀為：(A) Pellagra (B) Macrocytic anemia (C) Beriberi (D) Rickets
【評論內容】
(A) Pellagra ：B3(B) Macrocytic anemia ：B9、B12(C) Beriberi ：B1(D) Rickets ：Ca、維生素D
【評論主題】22 下列有關測量量尺（measurement scale）之敘述那一項是正確的？(A)性別是屬於次序量尺 (B)等距量尺與比率量尺可以做算數計算(C)比率量尺沒有絕對零點 (D)運動比賽中評定為第一
【評論內容】
(A)名義量表
(C)比率有絕對零點
(D)名次為次序量表
【評論主題】33 關於團體膳食業者用水衛生管理之敘述，下列何者錯誤？(A)水塔每二年至少清洗乙次(B)國內現行標準正常水質 pH 值 6.0～8.5(C)國內現行標準正常自由有效餘氯 0.2～1.0 mg/L(D
【評論內容】
水塔每一年至少清洗一次
【評論主題】7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數，在 100 稀釋倍數所得菌落數為：235、168（二重複），則此樣品的生菌數，應表示為：(A)202 × 102 CFU/mL(B)202 × 102 CF
【評論內容】
求解
【評論主題】16 下列茶品中，何者屬於全發酵茶？(A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)烏龍茶
【評論內容】
綠茶(不發酵茶)、包種茶(半發酵茶30-40%)、烏龍茶(半發酵茶60-70%)、紅茶(全發酵茶)
【評論主題】31 有關 SWOT 分析，下列敘述何者正確？(A)SO 策略：克服劣勢，爭取機會(B)ST 策略：利用優勢，克服威脅(C)WO 策略：利用優勢，掌握機會(D)WT 策略：減少劣勢，爭取機會
【評論內容】
SO：發揮優勢，掌握機會
WO：克服劣勢，爭取機會
ST：利用優勢，克服威脅
WT：減少劣勢，避免威脅
【評論主題】33 Low-birth-weight 嬰兒須特別注意下列何種礦物質的補充？(A) 鐵 (B)鎂 (C)鋅 (D)碘
【評論內容】
胎兒在懷孕第三期開始儲存體內的鐵及維生素A，若是早產兒，會有不足的疑慮。
【評論主題】24 下列何者為肌肉量的指標？(A)三頭肌皮層厚度（triceps skinfold thickness） (B)腰臀圍（waist hip circumference）(C)肌酸酐身高指數（crea
【評論內容】
Creatinine不受飲食影響，可反映出身體肌肉質量。
【評論主題】40 下列那些 hormones 是促使男性第二性徵表現的主要因素？①androgen ②testosterone ③estrogen④progesterone(A) ①② (B)①③ (C)①④ (
【評論內容】
①雄激素②睾酮③雌激素④黃體素
【評論主題】26 下列營養素中，何者與調節人體水分的平衡無關？(A) 脂肪酸 (B)蛋白質 (C)鈉 (D)鉀
【評論內容】鈉鉀為體內體液平衡及酸鹼平衡主要因子，蛋白質主要以白蛋白為首要，若白蛋白數量過少，會使血管中的膠體滲透壓下降，造成水腫。
【評論主題】24 有關礦物質缺乏症的敘述，何者錯誤？(A) 鈉缺乏會引起水腫 (B)鈣缺乏會引起骨質疏鬆症(C)鎂缺乏會引起神智不清、幻覺 (D)鉀缺乏會造成心肌衰竭
【評論內容】
(A) 鈉缺乏過多會引起水腫