問題詳情

17 有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？
(A)鹽之添加可加速泡沫之形成
(B)煎蛋皮時，蛋應打發至硬性發泡期（Stiff peaks stage）
(C)油脂之添加可加速泡沫之形成
(D)於 21°C 溫度下攪打蛋白，打出的泡沫最穩定

參考答案

答案：D
難度：簡單0.889423
統計：A(17),B(5),C(7),D(370),E(0)

用户評論

【謝雅芝】評論

(A) 延緩起泡時間

【Wk 我要一次上榜!!!】評論

蛋白打泡最適溫度：17-22度