【評論主題】15 關於盲環症候群（blind-loop syndrome）的敘述，下列何者錯誤？(A)可能因腸道狹窄所導致 (B)可能因腸道中細菌過度滋長所導致(C)應補充維生素 B12 (D)宜選用長鏈三酸甘油
【評論內容】
(C) 補充維生素B12：細菌過度繁殖和腸細胞競爭B12，引起B12缺乏
(D) 宜選用MCT 補充熱量
【評論主題】2 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？(A)蓄水池（塔、槽）每年至少清理二次 (B)與食品接觸之冰塊，應符合冰品衛生標準 (C)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，
【評論內容】
(A) 每年至少一次
(D) 三公尺以上
【評論主題】1 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列敘述何者正確？(A)重金屬限量為 1 ppm 以下（以 Pb 計）；以產品包裝內容物直接測定之濃度為基準(B)壬基苯酚類界面活性劑（nonylphenol 及
【評論內容】
第 三 條 食品用洗潔劑之衛生應符合下列標準：
n
一、 砷：0.05 ppm以下（以As2O3計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。
n
二、 重金屬：1 ppm以下（以Pb計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。
n
三、 甲醇含量：1 mg/mL以下。
n
四、 壬基苯酚類界面活性劑（nonylphenol及nonylphenol ethoxylate）：百分之0.1（重量比）以下。
n
五、 螢光增白劑：不得檢出。
n
六、 香料及著色劑，應以准用之食品添加物為限。
n
前項規定，僅適用於以合成界面活性劑為主成分之液態洗潔劑，供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑，不適用之...
【評論主題】2 「食品業者良好衛生規範」一般規定，下列何者錯誤？(A) 蓄水池每年至少清理 1 次 (B)蓄水池其設置地點應距化糞池 3 公尺以上 (C)使用地下水源者，其水源應與污染源至少保持 5 公尺之距離
【評論內容】(C) 15公尺
【評論主題】23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？(A)皂黃（metanil yellow） (B)合成色素黃色四號（tartrazine）(C)鹽基性介黃（auramine） (D)合
【評論內容】(A)皂黃是工業染劑，過量暴露會傷肝、長期暴露會導致肝癌風險增加。
【評論主題】20 下列添加物何者不屬於殺菌劑？(A)次氯酸鈉液 (B)去水醋酸 (C)漂白粉 (D)過氧化氫
【評論內容】(B)防腐劑
【評論主題】2 食品業者設置建築與設施時，下列何者不是洗手設備必備之設施？(A)流動自來水 (B)清潔劑 (C)乾手器或擦手紙巾 (D)消毒設施
【評論內容】(D)必要時，應設置適當之消毒設施
【評論主題】38 下列何種發展障礙疾病會影響兒童的口腔運動（oral motor）機能？(A) Prader-Willi syndrome (B) Spina bifida(C) Autism (D) Cereb
【評論內容】(A)普瑞德-威利症候群 (俗稱：小胖威利症)
【評論主題】16 王先生結腸黏膜部位有連續性的發炎及潰爛現象，且有腹痛、腹瀉及食慾不振之症狀，則此病患最可能為：(A) irritable bowel syndrome (B) ulcerative coliti
【評論內容】(A)腸躁症
【評論主題】17 有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？(A)鹽之添加可加速泡沫之形成 (B)煎蛋皮時，蛋應打發至硬性發泡期（Stiff peaks stage）(C)油脂之添加可加速泡沫之形成 (D)於 2
【評論內容】(A) 延緩起泡時間
【評論主題】25 有關 nephrotic syndrome 之營養治療，下列何者較適當？(A)0.8 公克蛋白質／公斤／天 (B)適度限鉀至小於 2 公克(C)嚴格限鈉至小於 1 公克 (D)嚴格限水至每日 7
【評論內容】nephroticsyndrome 腎病症候群
【評論主題】18 關於糖尿病的急性併發症 DKA（diabetic ketoacidosis）與 HHS（hyperglycemic hyperosmolar state）的敘述，下列何者正確？(A)DKA 常發
【評論內容】(A)DKA發生在第一型
【評論主題】17 當我們看遠方物體時，下列敘述何者正確？(A)睫狀肌（ciliary muscle）收縮，晶狀體變圓（lens rounded）(B)懸韌帶（zonular fiber）拉緊，晶狀體變圓（lens
【評論內容】
近方：睫狀肌收縮，懸韌帶放鬆，晶狀體變厚
遠方：睫狀肌放鬆，懸韌帶拉緊，晶狀體變薄
【評論主題】13 有關紅血球功能的敘述，下列何者錯誤？(A)血紅素（hemoglobin）是其細胞內攜帶氧氣的主要蛋白(B)骨髓是紅血球的製造場所(C)紅血球平均生命週期約為 60 天(D)紅血球為無核細胞
【評論內容】
紅血球平均生命週期約為 120 天
【評論主題】1 依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？(A)食品之熱藏或保溫，應保持在 50℃以上(B)販賣場所之光線應達 100 米燭光以上(C)冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定(D)
【評論內容】(A) 60度以上
【評論主題】8 有關庫房管理之敘述，下列何者錯誤？(A)步入型冷凍冷藏庫應設有紅色作業燈(B)乾料庫房相對濕度應控制在 70～80%(C)食品存放應符合先進先出原則(D)步入型冷凍冷藏庫宜於庫外張貼「庫內食品位置
【評論內容】(B)40~60%
【評論主題】10 某牌豆漿每瓶熱量 300 大卡、鈉含量 200 毫克、添加糖所提供的熱量占總熱量的 25%，此豆漿是否符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定？(A)符合規定(B)不符合規定，熱量含量太高，鈉含量及
【評論內容】添加糖所提供的熱量應占總熱量的 10%以下
【評論主題】16 我國健康食品之安全性評估中，若產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者歸屬於第四類安全性評估，下列何者不是其應檢具的毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)28 天餵食毒性試驗(C)繁殖試驗(
【評論內容】（Ｂ）９０天餵食毒性試驗
【評論主題】10 下列何者食物中毒菌為毒素型？(A)Escherichia coli O157：H7(B)Vibrio parahaemolyticus(C)Listeria monocytogenes(D)Cl
【評論內容】(D) 肉毒桿菌
【評論主題】2 有關血清中電解質的正常值，下列何者正確？(A)鈉 3～4.5 mg/dL(B)鉀 3.5～5 mEq/L(C)鈣 3.5～5 mg/dL(D)磷 8.5～10.5 mEq/L
【評論內容】(A)鈉 136～145mEq/L
【評論主題】27 下列關於豬屠體的名稱，何者錯誤？(A)腿心又稱和尚頭 (B)三層肉又稱梅花肉 (C)腰內肉又稱小里肌 (D)膀胱又稱小肚
【評論內容】(B)三層肉又稱五花肉
【評論主題】26 有關心血管疾病危險因子之生化指標敘述，下列何者錯誤？(A)C-reactive protein 值大於 3 mg/dL 是心血管疾病的危險因子(B)HDL-C 值大於 60 mg/dL 是心血管
【評論內容】(C)危險因子
【評論主題】13 下列有關台灣常見食品認證標章之敘述，何者正確？(A)CNS 是中國農業標準(B)GMP 是良好衛生作業規範(C)CAS 是優良農產品證明標章(D)商品符合 CAS 標準，政府可以頒與「正字標誌」
【評論內容】(A)CAS (B)GHP
【評論主題】39 有關巨球性貧血檢測的敘述，下列何者錯誤？(A)同半胱胺酸濃度上升表示維生素B12或葉酸缺乏(B)欲瞭解維生素B12的吸收是否正常，可透過希林試驗（Schilling Test）(C)血清或尿中甲
【評論內容】(C)維生素B12
【評論主題】40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定，餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例何者正確？(A)中央廚房式之餐飲業：百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業：百分
【評論內容】(B) 70%
【評論主題】11 下列有關乾料庫房的敘述，何者錯誤？(A)溫度 40℉-70℉(B)相對濕度40-60%(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2
【評論內容】(D)體積為0.046~0.092 m3
【評論主題】35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區(B)內包裝容器貯存場為一般作業區(C)加工調理場為準清潔作業區(D)烹調場為清潔作
【評論內容】(A)一般作業區
【評論主題】17 國民營養健康狀況變遷調查中，用以評估維生素B1狀態的方法為何？(A)紅血球丙胺酸轉胺酶活性係數（erythrocyte alanine transaminase activity coeffic
【評論內容】(A) 維生素B6
【評論主題】31 尿素分子中含有兩個氮，分別是以何種型式被帶進入尿素循環？(A)丙胺酸（alanine）與甘胺酸（glycine）(B)精胺酸（arginine）與鳥胺酸（ornithine）(C)天門冬胺酸（a
【評論內容】
尿素中的氮來自：aspartate及carbamoyl phosphate尿素中的2個胺基來自：aspartate及glutamate
【評論主題】20 有關對糖尿病患血脂目標值的建議，下列何者錯誤？(A)LDL-C＜100 mg/dL(B)男性 HDL-C＞40 mg/dL(C)女性 HDL-C＞50 mg/dL(D)TG＜200 mg/dL
【評論內容】(D)TG＜150 mg/dL
【評論主題】30 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)牛、羊如得乳腺炎，分泌的乳汁會受到本菌的污染(B)細菌本身不具耐熱性，但其產生的腸毒素耐熱性佳(C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛，會
【評論內容】嘔吐必發生
【評論主題】9 下列有關「高中職學校飲品及點心販售之規範」的敘述，何者錯誤？(A)其不受「校園飲品及點心販售範圍」之規範(B)午餐時間不得販售影響正餐之飲品與點心(C)完全中學校園飲品及點心販售，一律比照高中職學
【評論內容】(A)學校應依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」
【評論主題】36 腹部接受癌症放射治療之患者，會有一些併發症影響患者營養狀況，下列何者不是其常見之併發症？(A)maldigestion(B)dysphagia(C)loss of appetite(D)ente
【評論內容】(B)吞嚥困難
【評論主題】25 下列何者不是用來調節體內 pH 值的機制？(A)buffer system(B)respiratory center(C)renal regulation(D)temperature varia
【評論內容】buffer system 緩衝系統
【評論主題】21 下列何種胰島素，開始作用所需的時間最短？(A)insulin glargine（Lantus） (B)insulin lispro（Humalog）(C)NPH (D)regular insul
【評論內容】(A)長效型
【評論主題】1 依據食品良好衛生規範中「餐飲業者良好衛生規範」之規定，有關餐具之有效殺菌，下列敘述何者正確？(A)在相同溫度條件下，乾熱較濕熱殺菌效果佳(B)餐具之乾熱殺菌條件為 110℃以上，加熱 30 分鐘以
【評論內容】(A)濕熱較乾熱殺菌效果佳