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• 40. 關於水產品之危害分析：a.因時間與溫度控制不當而造成病原菌生長與產毒所引起之消費者疾病，此類危害適用於細菌性病原體與病毒；b.肉毒桿菌可存在水產品中，尤其是內臟；c.鯖魚毒素來自於細菌分解產物
• 41. 有關包裝乳品之標示，應符合:(A) 鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素，亦可在包裝上標示為鮮乳(B) 鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量，仍屬「強化鮮乳」，故
• 42. 某工廠的產品發現使用之食品添加物超量可能違反法令規定或對人體健康造成危害疑慮，因此開始準備進行成品回收作業，此時應優先進行哪一項作業?(A) 追查產品流向(B) 進行產品檢驗(C) 至通路收購
• 43. 有關輸入食品及其相關產品之追溯追蹤，下列各敘述中何者不正確：(A) 國內生產製造之加工食品外銷至他國後，因故退貨，該批復運進口之產品一定要建立其追溯追蹤系統，並將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管
• 44. 米食材中可能存在多種影響人體健康之危害，為維護國人健康，我國目前與米食材相關之衛生與限量標準包括：a.二溴乙烷；b.重金屬砷；c.棒麴毒素；d.γ 射線。以上敘述何者錯誤?(A) abc(B)
• 45. (甲)是貿易商，主要是受人(乙)委託進口外國產品，向外國出口商(丙)下單，產品查驗合格通關後直接送到受託人(乙)公司，下列何者不正確？(A) 報驗義務人(甲)即為「食品輸入業者」(B) (乙)
• 46. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中「物流業者」，若由某盒餐食品由物流業者自行配送，以下記載內容何者較不正確？(A) 相關配送人員(B) 溫度、時間(C) 地點(D) 檢驗報告
• 47. 一般農產品產生黴菌毒素所需要的條件，下列敘述何者為誤？(A) 大部份黴菌生長的水活性(Aw)在 0.80 以上(B) 所有黴菌在常溫都會產生黴菌毒素(C) 生長溫度 20-28℃，＜10℃和＞
• 48. 全穀產品宣稱及標示原則，下列敘述何者為誤？(A) 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比 51%(含) 以上，始可以全穀產品宣稱(B) 如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51%(含)以上
• 49. 食品過敏原標示規定，若產品為花生牛奶罐頭，該如何標示，下列何者較正確？(1)「本產品含有花生、牛奶」；(2)「本產品含有花生、牛奶，不適合對其過敏體質者食用」；(3) 「本產品含有花生」；(4
• 50. 有關果蔬汁總含量之標示，下列何者不正確?(A) 總含量達百分之十以上者，應標示原汁含有率「百分之十」以上(B) 品名未揭露全部果蔬名稱，應於品名標示「綜合果(蔬)汁」或等同意義字樣(C) 未達
• 51. Astaloy™ 85 Mo 機械性質表現的實驗研究(林子堯)-4(二校)Astaloy™ 85 Mo 機械性質表現的實驗研究(林子堯)-4(二校)業者向食品藥物管理署申請辦理輸入食品查驗時，
• 52. 下列有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，何者錯誤？(A) 紀錄保存範圍僅要求食品生產鏈之往上一手來源追溯及往下一手成品追蹤之紀錄管制(B) 有關「產品資訊」之「淨重、容量
• 53. 有關包裝食品含基因改造食品原料標示，下列何者為屬正確標示?(A) 市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料，其包裝標示「基因改造」(B) 市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料，包裝未標示與基因改造
• 54. 下列哪一種業者，依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」，可不必上網上傳至資訊平台？(A) 食品加工業者(B) 調配業(C) 食品添加物製造(D) 未改變原包裝型態之組合業者
• 55. 指觀察或測試控制危害分析重要管制點之活動，以評估重要管制點是否在控制之下，並產生供確認之正確紀錄，稱之為何？(A) 監測(B) 檢查(C) 分析(D) 管制
• 56. 為提升我國食品業者之食品衛生安全，自民國 86 年起引入 HACCP 制度，最早實施的產業是？(A) 餐飲業(B) 肉品業(C) 乳品業(D) 水產品業
• 57. 有關食品製造廠之標示，下列敘述何者正確？(A) 製造廠與負責廠商皆應標示(B) 同一公司之不同製造廠，廠商僅能以公司代表標示(C) 同一公司之不同製造廠位於不同國家時，須標示製造廠(D) 以上
• 58. 產銷履歷制度的重點不包括下列哪一項？(A) 產銷作業危害管制(B) 產銷資訊公開(C) 產銷資訊可追溯(D) 履歷係指從農場到餐桌的產銷資訊
• 59. 於 ISO 22000 中談到的矯正與矯正措施，下列敘述何者有誤？(A) 矯正係指將當下的問題立即改善、改正(B) 矯正措施係指將問題的原因找出，避免後續再發生的作業(C) 矯正與矯正措施於問
• 60. 順丁烯二酸酐澱粉事件屬於下列何種違法行為?(A) 非法工業用原料流入食用(B) 使用來源不明的原料(C) 飼料用原料流入食用(D) 廢油流入食物鏈
• 61. 下列何項產品須於外包裝標示非基因改造食品：(A) 非基因改造黑豆製品(B) 非基因改造甜菜(C) 非基因改造芝麻醬(D) 非基因改造甘藷
• 62. 下列有關食品添加物之描述，何者錯誤？(A) 食品添加物應設專櫃儲放，但不必設專人負責管理(B) 食品添加物應以專冊登錄使用之種類、進貨量、使用量及庫存量(C) 食品添加物之使用應合乎其使用範圍
• 63. 國內現有食品相關認證/驗證系統相當多，例如 HACCP、ISO、CAS、生產履歷、吉園圃、健康食品…等，依其品保系統功能分類，下列何者組合有誤？(A) 生產「來源」認定---生產履歷(B) 產
• 64. 資料(data)、資訊(information)、價值(value)的關係，下列何者正確？(A) 資料 = 資訊 = 價值(B) 資料 = 資訊 ≠ 價值(C) 資料 ≠ 資訊 ≠ 價值(D)