資訊推薦

• 19.生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)10以下(B)102以下(C)103以下(D)陰性。
• 20.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
• 21.個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)10人(B)20人(C)5人(D)15人。
• 22.水分測定方法中何者不需加熱(A)紅外線(B)減壓乾燥法(C)KarlFisher's法(D)常壓乾燥法。
• 23.食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如(A)Na(B)Bi(C)Cu(D)Ba。
• 24.欲檢出灰分中是否有磷存在時，需使用(A)草酸銨(B)鉬酸銨(C)黃血鹽(D)氫氧化銨。
• 25.長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)碘價(B)TBA價(C)pH值(D)酸價。
• 26.用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？(A)濾紙的材質(B)濾紙的孔徑大小(C)廠牌(D)摺疊方式。
• 27.下列選項中的重量何者最重？(A)0.001公噸(B)400公克(C)1000毫克(D)0.5公斤。
• 28.優酪乳發酵培養屬於(A)兼氣性培養(B)振盪培養(C)通氧氣培養(D)好氣性培養。
• 29.以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)分餾(B)水蒸氣蒸餾(C)減壓蒸餾(D)加壓蒸餾。
• 30.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)避免引來病媒(D)上面可放置東西。
• 31.微生物之大小常以(A)m(B)μm(C)cm(D)mm為單位。
• 32.下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
• 33.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部
• 34.農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)90(B)120(C)30(D)60秒。
• 35.革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)深藍色(B)紅褐色(C)紅色(D)紫色。
• 36.液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生？(A)可塑性變差(B)安定性提高(C)熔點降低(D)雙鍵增加。
• 37.微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為(A)化學滅菌(B)火焰滅菌(C)乾熱滅菌(D)濕熱滅菌。
• 38.目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJh(B)kW(C)kJ(D)kWh。
• 39.含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入(A)生理食鹽水(B)滅菌過乳化劑(C)磷酸緩衝溶液(D)50％酒精溶液。
• 40.一般葡萄的酸度是以(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)檸檬酸(D)琥珀酸表示。
• 41.下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)引進外來物種(B)種植原生樹木(C)設立國家公園(D)設立自然保護區。
• 42.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)應標明其購買日期及價格(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D)
• 43.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)價格高低(C)國內外品牌(D)材質與使用方法。