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39. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)每半年(C)每三個月(D)想到再檢查即可。
問題詳情
39. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每一年
(B)每半年
(C)每三個月
(D)想到再檢查即可。
參考答案
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38. 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)洗滌(C)解凍(D)包裝。
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41. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)只對12 歲以下孩童有影響(B)只對孕婦比較有影響(C)只有 65 歲以上之民眾有影響(D)全民皆有影響
資訊推薦
40. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)背肉(B)腹部(C)尾部(D)頸部。
42. 二重釜主要是靠(A)直火(B)電熱(C)紅外線(D)蒸汽 加熱食品。
43. 急速凍結魚肉之優點為(A)冰晶數量少(B)魚體鮮度下降快(C)解凍後汁液量少(D)冰晶形成較大。
45. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)便宜(B)昂貴(C)新鮮(D)稀有 的原料。
44. 扁魚是家庭常用的炒香佐料,此水產品屬於(A)鯛魚(B)比目魚(C)魩魚(D)海鰻 的素乾品。
47. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)李斯特菌(D)葡萄球菌。
46. 食品加工機具應盡量避免(A)圓形角落(B)不銹鋼材質(C)死角(D)滑面 以方便清洗。
48. 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)紙(B)玻璃(C)金屬積層塑膠膜(D)塑膠薄膜。
49. 水產加工機具之清洗,首先應以(A)清水(B)漂白水(C)酒精(D)清潔劑 清洗之。
51. 燻製方法很多,一般燻製鯊肉是利用何種燻製法(A)液燻法(B)冷燻法(C)熱燻法(D)電燻法。
52. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益,以加強下列何者之預防?(A)職業災害(B)交通事故(C)公害(D)環境汙染。
50. 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟,水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度?(A)75℃(B)65℃(C)45℃(D)55℃。
54. 若發現輸送帶傳動方向相反,可能原因是(A)馬達動力太大(B)欠潤滑維修(C)電源三相接錯(D)馬達動力太小。
53. 下列哪種魚種含有深部血合肉(A)鯛魚(B)鮪魚(C)鰈魚(D)鱈魚。
56. 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者不是適當的處理原則?(A)如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運(B)速請醫師(C)不輕易移動傷患(D)向急救中心聯絡。
55. 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
57. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)衛生局(C)農業局(D)教育局。
58. 水產品常用之冷藏溫度(A)10℃~15℃(B)25℃以上(C)-18℃以下(D)-2℃~5℃。
59. 下列何者符合專業人員的職業道德?(A)盡力維護雇主及客戶的權益(B)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務(C)利用雇主的機具設備私自接單生產 (D)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料。
60. 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中,其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)增量劑(C)提高魚肉保水能力(D)調味劑。
62. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少廢棄物(B)降低腐敗速度(C)減少冷凍成本(D)船上人員充足。
61. 鋁箔是很好之內包裝材料,主要因為其(A)阻絕性好(B)便宜(C)美觀(D)耐熱性良好。
63. 石綿最可能引起下列何種疾病?(A)心臟病(B)巴金森氏症(C)間皮細胞瘤(D)白指症。
64. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)自然性。
69. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。