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41. 酸辣湯的辣味來自於(A)芥茉粉(B)胡椒粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
問題詳情
41. 酸辣湯的辣味來自於
(A)芥茉粉
(B)胡椒粉
(C)花椒粉
(D)辣椒粉。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.872093
統計:A(0),B(75),C(7),D(1),E(0)
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45. 製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭(A)倒餿水桶(B)轉至其他烹調(C)帶回家(D)沒概念。
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36. 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)最大(B)最少(C)沒有影響(D)冬天影響較大。
資訊推薦
41. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?(A)海產魚類(B)葉菜類(C)進口蔬菜(D)冷凍食品。
49. 一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?(A)冷藏單價比冷凍單價低(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價與冷凍單價一樣(D)視採購量的多寡來訂單價。
49. 罐頭可以保存較長的時間,主要是因為(A)添加防腐劑在內(B)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖(C)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌(D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入。
42. 為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮,最適宜添加下列何物來改變肉的質地?(A)豆腐(B)荸薺(C)蓮藕(D)牛蒡。
37. 瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期(A)較長(B)較短(C)不能比較(D)相同。
36. 發霉的榖類含有(A)氰化物(B)生物鹼(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。
50. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)沒有特色(B)隨時可取食物,沒價值感(C)對消費者沒吸引力(D)可確保食材新鮮度,經濟又實惠。
50. 食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)味精用量為食物重量的百分之五(C)運用簡便的高湯塊(D)原味烹調。
43. 下列何者為較新鮮的蛋?(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的。
13 下圖是以第三角法繪製一物體的俯視圖及右側視圖,何者為其可能的前視圖?
42. 一般餐廳供應份數與(A)人事費用(B)水電費用(C)食物材料費用(D)房租 成正比。
51. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於(A)根莖類(B)花果類(C)葉菜類(D)莖球類。
46. 主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以(A)進口食材(B)當地及季節性食材(C)價格昂貴的食材(D)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求。
44. 製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?(A)蔗糖(B)鹽(C)醋(D)酒。
35. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
37. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?(A)紅豆(B)綠豆(C)花生(D)馬鈴薯。
52. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動,影響最大的是(A)雨季(B)秋季(C)雪季(D)颱風季。
47. 良好的(A)大量採購(B)進口食材(C)低價食材(D)成本控制 可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力。
44. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意(A)價格便宜就好(B)進口品牌(C)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐(D)可保存五年以上者。
38. 烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?(A)血水(B)硬筋(C)寄生蟲(D)抗生素。
55. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)玉米(B)雞蛋(C)黃豆(D)生乳。
51. 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)辣椒(B)薑(C)蕗蕎(D)九層塔。
45. 下列那一種為天然膨大劑?(A)發粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。
56. 所謂原材料,係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料。
52. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為(A)高添加物、高色素、高調味料(B)低蛋白、高價位(C)造型欠缺真實感(D)高香料、高澱粉。