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45. 下列那一種為天然膨大劑?(A)發粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。
問題詳情
45. 下列那一種為天然膨大劑?
(A)發粉
(B)酵母
(C)小蘇打
(D)阿摩尼亞。
參考答案
答案:B
難度:適中0.674157
統計:A(13),B(60),C(9),D(3),E(0)
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51. 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)辣椒(B)薑(C)蕗蕎(D)九層塔。
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56. 所謂原材料,係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料。
資訊推薦
52. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為(A)高添加物、高色素、高調味料(B)低蛋白、高價位(C)造型欠缺真實感(D)高香料、高澱粉。
46. 乾米粉較耐保存之原因為(A)產品乾燥含水量低(B)含多量防腐劑(C)包裝良好(D)急速冷卻。
53. 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損(A)可不必計較(B)耗損與單價無關(C)要求品質,對於耗損有幫助(D)品質與耗損沒有關聯。
48. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
54. 身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?(A)那是採購人員的工作(B)沒有必要瞭解認識(C)廠商的事(D)應經常吸收資訊,多認識食材。
57. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質 凝固,析出肉汁的關係。
58. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質 為多。
66. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?(A)筊白筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)綠竹筍。
59. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
67. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸?(A)曼波魚(B)鯨魚(C)鱈魚(D)石斑魚。
60. 將蛋放入 6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?(A)重量夠(B)愈新鮮(C)不新鮮(D)品質好。
2. (本題刪題)貯藏冷凍肉類的溫度應控制在(A)-18℃(B)-5℃(C)0℃(D)5℃ 以下。
11. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時(A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來(B)將空氣留存在包裝紙內(C)包裝紙愈厚愈好(D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
68. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前腳沒有綁住(B)烹調前沒有冰鎮處理(C)烹調前眼睛要遮住(D)烹調前腳沒有清洗。
1 設 v(t)為一向量函數,若已知其長度為一非零常數,則下列何者為不可能?(A)v'(t)為零向量 (B)v' (t)和 v(t)正交(C)v' (t)為非零向量且平行
3. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
12. 冰箱冷藏的溫度應在(A)12℃(B)8℃(C)7℃(D)0℃ 以下。
69. 下列何種本土水產被列為保育類?(A)鱔魚(B)錢鰻(C)鱸鰻(D)白鰻。
21. 甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
61. 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煮飯添加粉(D)煙燻材料。
4. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
13. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
70. 下列何種魚有迴游習性?(A)鮭魚(B)草魚(C)飛魚(D)鯊魚。
22. 未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?(A)放在電鍋中(B)放在室溫中(C)放入冰箱中冷藏(D)放在電子鍋中保溫。
62. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作內餡。