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12. 冰箱冷藏的溫度應在(A)12℃(B)8℃(C)7℃(D)0℃ 以下。
問題詳情
12. 冰箱冷藏的溫度應在
(A)12℃
(B)8℃
(C)7℃
(D)0℃ 以下。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.97619
統計:A(1),B(0),C(41),D(0),E(0)
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3. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
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69. 下列何種本土水產被列為保育類?(A)鱔魚(B)錢鰻(C)鱸鰻(D)白鰻。
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21. 甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
61. 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煮飯添加粉(D)煙燻材料。
4. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
13. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
70. 下列何種魚有迴游習性?(A)鮭魚(B)草魚(C)飛魚(D)鯊魚。
22. 未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?(A)放在電鍋中(B)放在室溫中(C)放入冰箱中冷藏(D)放在電子鍋中保溫。
62. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作內餡。
5. 下列哪種食物之儲存方法是正確的?(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
14. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。
71. 蛋黃醬中因含有(A)糖(B)醋酸(C)沙拉油(D)芥末粉 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
23. 買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?(A)不加處理,直接放入冷凍庫(B)整塊洗淨後,放入冷凍庫(C)清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫(D)整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏。
63. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳。
6. 魚漿為了立即取用,應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱 中。
15. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必需分開貯存(B)可以共同貯存(C)沒有規定(D)視情況而定。
72. 蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?(A)一個月(B)三個月(C)五個月(D)七個月。
24. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)肉質變軟(D)肉色褐化。
64. 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室(A)愈大(B)愈小(C)不變(D)無氣室。
7. 冷凍櫃的溫度應保持在(A)-18℃以下(B)-4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
16. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
25. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
65. 乳瑪琳係由下列何物製成?(A)牛脂肪(B)人造植物油(C)豬肥肉(D)牛乳。
8. 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃?(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
17. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)三年(B)五年(C)七年(D)九年。
74. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用(A)文火(B)武火(C)文武火(D)煙火 以免肉質過老而口感差。