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16. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
問題詳情
16. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
(A)冷凍層
(B)冷藏層
(C)保鮮層
(D)最下層。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.975
統計:A(39),B(1),C(0),D(0),E(0)
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7. 冷凍櫃的溫度應保持在(A)-18℃以下(B)-4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
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73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
資訊推薦
25. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
65. 乳瑪琳係由下列何物製成?(A)牛脂肪(B)人造植物油(C)豬肥肉(D)牛乳。
8. 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃?(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
17. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)三年(B)五年(C)七年(D)九年。
74. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用(A)文火(B)武火(C)文武火(D)煙火 以免肉質過老而口感差。
26. 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?(A)5~8℃(B)3~5℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃。
9. 鹽醃的水產品或肉類(A)不必冷藏(B)必須冷藏(C)必須冷凍(D)包裝好就好。
18. (本題刪題)食用油應貯藏在(A)爐邊(B)陽光下(C)陰涼乾燥處(D)水槽邊。
75. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?(A)煨(B)燴(C)煸(D)燒。
27. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)增加開關庫門之次數。
10. 下列何種方法不能達到食物保存之目的?(A)放射線處理(B)冷凍(C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
19. 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?(A)加熱(B)冷凍(C)曬乾(D)鹽漬。
28. 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?(A)脂肪酸會流失(B)肉色改變(C)慢速敗壞(D)重量減少。
20. 調味乳應存放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)室溫 中。
29. 有關魚類貯存,下列何者不正確?(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內。
30. 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為(A)5~8℃(B)10~15℃(C)20~25℃(D)30~35℃。
31. 關於蔬果的貯存,下列何者不正確?(A)南瓜放在室溫貯存(B)黃瓜需冷藏貯存(C)青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存。
32. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓而濃厚(D)蛋白粘度降低。
36. 下列敘述何者為錯誤?(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(C)保溫食物應保持在 50℃以上(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
33. 食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)40~100℃(D)100℃以上、40℃以下。
41. 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷藏(B)連罐一併放入冰箱冷凍(C)把罐口蓋好放回倉庫待用(D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍。
7. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)蕃茄醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)甜麵醬 來做。
34. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?(A)必須保存在 7℃以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)可保存在室溫中(D)需保存在冷凍庫中。
12. 刀工與火候兩者之間的關係(A)非常密切(B)有關但不重要(C)有些微關係(D)互不相干。
8. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(A)140℃(B)180℃(C)240℃(D)260℃。