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6. 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為(A)鈉(B)磷(C)銅(D)鐵。
問題詳情
6. 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(A)鈉
(B)磷
(C)銅
(D)鐵。
參考答案
答案:B
難度:適中0.6
統計:A(3),B(9),C(0),D(3),E(0)
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5. 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關?(A)鈉(B)鉀(C)氟(D)鈣。
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58. 為計算一盤食材取用量,精準的方法有那些?(A)以公克計算(B)目視估算(C)以台兩計重(D)以英磅計算。
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26. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處?(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm。
27 下列有關 Reed-Sternberg cell 的敘述,那些正確?①是診斷 Hodgkin’s disease 的重要依據 ②常為雙核的大型細胞 ③目前認為此細胞為 B-lymphoid li
29 下列 B 細胞的表面標記中,何者最晚出現?(A) CD34 (B) TdT(terminal deoxynucleotidyl transferase)(C) CD10 (D) CD20
23. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
25. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。
9. 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
54. 為了料理一道海鮮魚卷,只切割可用部分,所剩魚材如何處理(A)丟棄不用(B)取其他部分再應用(C)回收當廚餘(D)提煉魚高湯使用。
22. 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
7. 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為(A)銅(B)氟(C)碘(D)錳。
8. 可以促進鐵吸收之因子為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)草酸。
60. 以同量的油放在鍋中,同火候加熱:(A)大豆油(B)花生油(C)豬油(D)米糠油 不易冒煙。
21. 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
107. 下列何者為國民飲食建議?(A)均衡攝食各類食物(B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食(D)多攝食鈣質豐富的食物。
108. 一公克的蛋白質、醣類、脂肪產生的熱量(kcal)依序排列下列何者為非?(A)9.4.9(B)9.9.4(C)4.9.4(D)4.4.9。
109. 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維?(A)水果類(B)五穀根莖類(C)肉魚豆蛋類(D)蔬菜類。
110. 人體消化道由上而下的順序結構下列何者為非?(A)胃、食道、小腸、大腸(B)食道、胃、大腸、小腸(C)胃、小腸、食道、大腸(D)食道、胃、小腸、大腸。
56. 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項?(A)去除魚腥味(B)使白色蔬菜色澤更好(C)使綠色蔬菜色澤更好(D)去粘、除澀作用。
58. 關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確?(A)脂肪含量高時,保水性差(B)pH 值較高時,保水性較差(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差(D)加 2%鹽可增加保水性。
4. 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)葡萄(D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
59. 魚類較獸肉更易腐敗是死後(A)自身消化作用(B)光合作用(C)體積作用(D)腥味作用 的快速關係。
35 若在骨髓抹片觀察到大量如圖所示的細胞,則此人很可能得到下列何種疾病? (A) multiple myeloma (B) follicular lymphoma (C) Burkitt’s lym
56. 下列那些材質的容器,適合在微波爐內加熱?(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
57. 酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?(A)玻璃罐(B)鋁罐(C)陶瓷罐(D)鐵罐。
4. 廚房工作中最後下班的檢查人員應(A)將檢查表格填好即可(B)將視線範圍內的工作檢查(C)全部細心檢查完畢,再填檢查表格並簽名以示負責(D)檢查水電開關即可。
5. 發現食材可能有衛生安全問題時(A)趕快利用烹調技術調理,給客人食用(B)報廢丟棄(C)自行烹調食用(D)即刻處理,放入冷凍庫冷凍備用。