問題詳情

36.牛隻屠宰後，其屠體肌肉內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質為胺基酸，游離於肉中，經烹調後增加風味，此現象稱之為：
(A)肉熟成
(B)肉的僵直
(C)腐敗
(D)酸敗

參考答案

答案：A
難度：簡單0.879167
統計：A(211),B(12),C(0),D(1),E(0)

用户評論

【windkind31】評論

蛋白質分解為NH3 及 H2S 而發臭，才是腐敗唷~