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131. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時: (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
問題詳情
131. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時:
(A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(B)將空氣留存在包裝紙內
(C)包裝紙愈厚愈好
(D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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140. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)不加裝燈罩,以節省能源 (B)需加裝燈罩,較符合衛生 (C)要加裝細鐵網保護,較安全 (D)加裝藝術燈泡以增美感。
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150. 蒼蠅防治最根本的方法為: (A)噴洒殺蟲劑 (B)設置暗走道 (C)環境的整潔衛生(D)設置空氣簾。
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141. 廚房裡設置一間廁所可: (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)根本是違法的。
132. 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物 (A)不宰殺但可以購買 (B)偷偷的吃,不要被發現就可以 (C)不要標示動物名稱,就可以販賣 (D)宰殺與販賣都是違法行為。
160. 依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢? (A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次。
151. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確? (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面帄滑 (D)完整而無裂縫。
142. 下列何種食物切開後會產生褐變? (A)木瓜 (B)楊桃 (C)鳳梨 (D)釋迦。
133. 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)殺菌 (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (D)方便配菜與烹調。
170. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?(A)工作檯水槽 (B)廁所水槽 (C)專用水槽區 (D)隔壁水槽。
161. 下列何種方法不能達到食物保存之目的? (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
152. 下列的烹調方法中何者可不芶芡? (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。
143. 餐飲業是一種: (A)製造業 (B)農漁業 (C)服務業 (D)交通業。
134. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌。
171. 廚房調理區抹布清潔使用原則為 (A)使用後馬上清洗乾淨 (B)使用幾次再清洗乾淨 (C)不用時常清洗浪費水 (D)等待工作結束一起清洗。
162. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少? (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸。
153. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯。
144. 油脂開封後未用完部分應 (A)不需加蓋 (B)隨時加蓋 (C)想到再蓋 (D)放冰箱不用蓋。
135. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅? (A)肉毒桿菌 (B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌。
172. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對? (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區。
163. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)各類食物妥善包裝並分類貯存 (B)食物交互置放 (C)經常將食物取出並定期除霜 (D)增加開關庫門之次數。
154. 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理? (A)快點使用完 (B)加一些新油比較不會浪費 (C)集中回收 (D)直接倒入水溝。
145. 當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然。
136. 下面那一種是新鮮的乳品特徵? (A)倒入玻璃杯,即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物。
173. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷,應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
164. 販售包裝食品及食品添加物等,應有 (A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上 (B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上 (C)市場採購不需要標示 (D)有英文或中文標示就可以。
155. 貝殼類之處理應該先做到: (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉。
146. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是? (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中。