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134. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌。
問題詳情
134. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
(A)毒素型的腸炎弧菌
(B)感染型的腸炎弧菌
(C)感染型的沙門氏菌
(D)毒素型的沙門氏菌。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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143. 餐飲業是一種: (A)製造業 (B)農漁業 (C)服務業 (D)交通業。
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171. 廚房調理區抹布清潔使用原則為 (A)使用後馬上清洗乾淨 (B)使用幾次再清洗乾淨 (C)不用時常清洗浪費水 (D)等待工作結束一起清洗。
資訊推薦
162. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少? (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸。
153. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯。
144. 油脂開封後未用完部分應 (A)不需加蓋 (B)隨時加蓋 (C)想到再蓋 (D)放冰箱不用蓋。
135. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅? (A)肉毒桿菌 (B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌。
172. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對? (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區。
163. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)各類食物妥善包裝並分類貯存 (B)食物交互置放 (C)經常將食物取出並定期除霜 (D)增加開關庫門之次數。
154. 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理? (A)快點使用完 (B)加一些新油比較不會浪費 (C)集中回收 (D)直接倒入水溝。
145. 當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然。
136. 下面那一種是新鮮的乳品特徵? (A)倒入玻璃杯,即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物。
173. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷,應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
164. 販售包裝食品及食品添加物等,應有 (A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上 (B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上 (C)市場採購不需要標示 (D)有英文或中文標示就可以。
155. 貝殼類之處理應該先做到: (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉。
146. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是? (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中。
137. 下列水果何者不適宜低溫貯藏? (A)梨 (B)蘋果 (C)葡萄 (D)香蕉。
174. 買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)發霉現象 (B)糖粉 (C)成熟的象徵 (D)快腐爛掉的現象。
165. 廚房用的器具繁多五花八門,帄常須如何維護、整理與管理? (A)清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、定位排放 (B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理 (C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 (D)
156. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存。7
147. 下列食品何者為非發酵食品? (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶。
138. 不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確? (A)易於清理 (B)不易生鏽 (C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
175. 下列刀具,何者厚度較厚? (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀。
166. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製。
157. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為: (A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維 (D)不銹鋼。
148. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制。
139. 近營業結束時間客人才上門,應如何應對? (A)妨礙下班拒絕接受 (B)營業結束後不再服務 (C)勉強接受消極應付 (D)告知營業時間後提供服務。
176. 傳熱最快的用具是以: (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。