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107. 正常的新鮮肉類色澤為: (A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色。
問題詳情
107. 正常的新鮮肉類色澤為:
(A)鮮紅色
(B)暗紅色
(C)灰紅色
(D)褐色。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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125. 一位稱職的廚師在供餐後可: (A)穿著整潔工作服,詢問顧客滿意度 (B)穿著廚衣與顧客共餐,增進感情交流 (C)敬酒 (D)只要做好廚房的工作即可。
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116. 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對? (A)越貴的,菜色愈好 (B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食
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99. 對於食物中毒的急救,下列何者錯誤? (A)保暖,但不要讓患者有出汗現象 (B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物,丟棄並毀滅 (C)病人清醒者,給予食鹽水 (D)立刻送醫急救。
90. 泡乾魷魚時須: (A)先泡冷水後泡鹼水 (B)先泡鹼水後泡冷水 (C)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水 (D)冷水、鹼水先後不拘。
126. 清洗蔬菜宜用: (A)擦洗法 (B)沖洗法 (C)泡洗法 (D)漂洗法。
108. 「爆」的菜應使用: (A)微火 (B)小火 (C)中火 (D)大火 來做。
117. 一位好的餐飲採購人員除應具備採購之專業知識外更需要 (A)接受廠商招待 (B)不收回扣、可以接受禮物 (C)收受回扣乃為行規、理所當然 (D)拒絕一切招待與回扣。
100. 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好? (A)蛋 (B)玉米 (C)米飯 (D)麵包。
127. 白糖是只能提供我們: (A)蛋白質 (B)維生素 (C)熱能 (D)礦物質 的食物。
109. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的: (A)冷凍層 (B)冷藏層 (C)保鮮層 (D)最下層。
118. 購買生鮮豬肉,正常溫體豬肉色澤較 (A)鮮紅有彈性且蓋合格章 (B)鮮紅有彈性但無蓋合格章 (C)有蓋合格章即可 (D)暗紅色無彈性但有蓋合格章。
128. 熟食掉落地上時應如何處理? (A)洗淨後再供客人食用 (B)重新加熱調理後再供客人食用 (C)高溫殺菌後再供客人食用 (D)丟棄不可再供客人食用。
119. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求? (A)設有帄面圖、逃生路線及警語標示 (B)使用過期之滅火器 (C)燈的照明度150米燭光以上 (D)備有超大的更衣室一間。
129. 炸豬排通常使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉。
130. 為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後 (A)集中一起清洗較省時 (B)打烊後一起清洗消毒 (C)抹布擦拭即可 (D)立即清洗乾淨。6
140. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)不加裝燈罩,以節省能源 (B)需加裝燈罩,較符合衛生 (C)要加裝細鐵網保護,較安全 (D)加裝藝術燈泡以增美感。
131. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時: (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
150. 蒼蠅防治最根本的方法為: (A)噴洒殺蟲劑 (B)設置暗走道 (C)環境的整潔衛生(D)設置空氣簾。
141. 廚房裡設置一間廁所可: (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)根本是違法的。
132. 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物 (A)不宰殺但可以購買 (B)偷偷的吃,不要被發現就可以 (C)不要標示動物名稱,就可以販賣 (D)宰殺與販賣都是違法行為。
160. 依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢? (A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次。
151. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確? (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面帄滑 (D)完整而無裂縫。
142. 下列何種食物切開後會產生褐變? (A)木瓜 (B)楊桃 (C)鳳梨 (D)釋迦。
133. 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)殺菌 (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (D)方便配菜與烹調。
170. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?(A)工作檯水槽 (B)廁所水槽 (C)專用水槽區 (D)隔壁水槽。
161. 下列何種方法不能達到食物保存之目的? (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
152. 下列的烹調方法中何者可不芶芡? (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。