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• 68. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓(B)真空壓(C)高壓(D)負壓。
• 65. 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應
• 67. 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)含多量防腐劑(D)包裝良好。
• 13. 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)成型機(C)細切機(D)焙炒乾燥機。
• 69. 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)小腸(C)胃(D)口腔。
• 49. 一般示波器大都使用(A)感應聚焦(B)靜電聚焦(C)電磁聚焦(D)凸透鏡聚焦。
• 14. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氮氣。
• 15. 屠宰衛生檢查之目的是(A)保持肉品之新鮮(B)維護家畜之安全(C)判定肉品之優劣(D)防止人畜共通傳染病。
• 61. 如下圖所示 IEC 國際標準符號為 (A)接於直流之電驛線圈(B)有機械連鎖之電驛線圈(C)沒有機械連鎖之電驛線圈(D)接於交流之電驛線圈。
• 16. 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)以推肉棒操作(B)以木棒操作(C)可將入料口護罩柵拿掉(D)以手推擠。
• 70. 鮮奶容易酸敗，為了避免變質(A)應放在冰箱冷凍(B)應放在冰箱冷藏(C)應放在室溫中(D)應放在陰涼通風處。
• 50. 在我國接收調頻廣播，頻率為100.1MHz時，則接收機本地振盪頻率應為(A)110.8MHz(B)114.8MHz(C)99.4MHz(D)1121.1MHz 。
• 17. 下列那一種肉製品水活性最低(A)中式香腸(B)西式火腿(C)肉酥(D)熱狗。
• 71. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)2/3(C)1/3(D)1/4。
• 18. 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(A)油壓式非真空充填機配合自動打節機(B)自動打節懸吊式充填機(C)開放式充填機(D)真空充填機配合人工打節。
• 51. 射極接一旁路電容主要功用在(A)雜訊消除(B)交連前一級信號(C)負回授(D)提高增益。
• 19. 就原料肉之保水性而言，那一階段之肉最佳(A)解僵初期(B)僵直中(C)解僵末期(D)僵直前。
• 73. 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)裝煎或炸的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝燴或帶多汁的菜餚(D)裝炒的菜餚。
• 74. 下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋白彎曲度小的(B)濃厚蛋白量較多者(C)蛋殼光滑者(D)氣室大的蛋。
• 72. 絲瓜的選購以何者最佳？(A)越輕越好(B)越重越好(C)越短越好(D)越長越好。
• 21. 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)延長乾燥時間(B)控制原料肉之肥瘦比(C)使用來路不明原料肉(D)於室溫下進行攪拌處理。
• 20. 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全(A)取一般油漆塗佈即可(B)不必處理(C)除鏽處理即可(D)應除鏽後再以合乎食品法規之準料加以處理。
• 23. 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用(A)竹篩或鉛盤(B)塑膠盤(C)白鐵鍋(D)不鏽鋼桶。
• 75. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 (A)冷凍室(B)陽光充足處(C)陰涼通風處(D)冷藏室 密封保存。
• 76. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)先做一天看看再去檢查(B)一個禮拜內(C)3 天內(D)報到上班前就先做好檢查。