資訊推薦

• 76. 下列水產動物中，何者終生生活於水中？(A)海龜(B)海豹(C)鯨類(D)海狗。
• 77. 海水等鞭金藻(Isochrysis)具有(A)1 根(B)4 根(C)2 根(D)3 根 鞭毛。
• 78. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)產品配方(B)經銷據點(C)人事管理(D)客戶名單。
• 79. 鑑賞金魚之美不是必備要素為(A)色彩(B)運動(C)性別(D)形態。
• 80. 海水無脊椎動物中的活珊瑚含有(A)蟲黃藻(B)綠球藻(C)渦鞭毛藻(D)藍綠藻 ，一起共生。
• 1. 將一英尺的長度換算成公制單位約等於(A)325mm(B)360mm(C)305mm(D)254mm。
• 71. 在數位邏輯中，反或閘的符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 2. 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)脂肪含量(B)肉溫(C)蛋白質含量(D)脂肪分離率。
• 3. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)鋁質(C)竹材(D)不鏽鋼。
• 4. 製作法蘭克福香腸，製作流程中下列何者優先(A)充填(B)乳化(C)乾燥(D)水煮。
• 5. 真空包裝的鮮肉通常為(A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
• 6. 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)不需使鴨體扁平(B)需要加以燻煙(C)醃漬時間與溫度需低溫進行(D)記錄乾燥溫度與時間。
• 7. CAS 優良食品標誌肉品類規定，含肉顆粒乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確(A)水分 70％以下(B)灰分 4.0％以下(C)脂肪 25％以下(D)蛋白質 14％以上。
• 8. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文件保存區。
• 9. 熱狗與貢丸屬於何類製品？(A)乳化類(B)乾燥類(C)滷煮調理類(D)醃漬類。
• 10. 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者有誤？(A)大開窗面避免設置於東西日曬方位(B)做好屋頂隔熱設施(C)開窗區域設置遮陽設備(D)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光。
• 11. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)香腸(B)臘肉(C)貢丸(D)肉乾。
• 13. 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)加壓式模具及切片機(C)細切機(D)高溫烘烤機。
• 12. 為確保熱狗乳化過程溫度之控制，下列何者正確？(A)可添加大豆蛋白(B)可添加磷酸鹽(C)可添加碎冰(D)可添加食鹽。
• 14. 原料肉絞碎過程，下列何者不正確(A)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(B)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理(C)使用鋒利的絞肉刀(D)需先去除筋膜、軟骨。
• 15. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 D(C)維生素 B 群(D)維生素 A。
• 16. 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)溶氧(B)二氧化碳(C)生化需氧量(D)氨氮。
• 17. 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)調味作用(D)發色作用。
• 18. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)積極推動全民體育運動(B)水資源重複利用，海水淡化…等(C)全面節約用水(D)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯。
• 19. 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。