資訊推薦

• 4. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)川燙肉類(C)碳烤肉類(D)蒸烤肉類。
• 7. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(D)造成臭氧層產生破洞。
• 6. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｄ型(C)Ｃ型(D)Ｂ型。
• 8. 醢醬品是以(A)鰹魚(B)鮪魚(C)丁香(D)黃花 為原料。
• 9. 下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)麵粉(C)糖(D)聚合磷酸鹽。
• 10. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)美觀性(C)方便性(D)合法與安全性。
• 11. 提高水產品保存性之方法何者為誤(A)酸度減少(B)水分降低(C)溫度降低(D)滲透壓增高。
• 9. 若 ，則下列何者之值最小？(A)∣A＋B∣ (B)∣A－B∣(C)∣A∣＋∣B∣ (D)∣A∣－∣B∣
• 12. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)蒸煮(B)油炸(C)焙烤(D)水煮。
• 14. 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)精處理魚(B)未處理魚(C)全處理魚(D)半處理魚。
• 13. 冷凍水產品之保存溫度(A)10℃～15℃(B)25℃以上(C)-2℃～5℃(D)-18℃以下。
• 17. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)30 人(B)200 人(C)50 人(D)100人。
• 15. 下列何者適合做冷凍蝦仁(A)櫻花蝦(B)斑節蝦(C)泰國蝦(D)厚殼蝦。
• 16. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)容易保存(D)降低成本。
• 18. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電弧產生(C)防止人員感電(D)防止電阻增加。
• 20. 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(B)開啟電風扇，加強空氣流動(C)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(D)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關。
• 47. 下列何種材料，不適用熱水管路(A)銅管(B)不銹鋼管(C)鍍鋅鋼管(D)PVC 管。
• 21. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)不得直接接觸地面(B)可在高溫下保存(C)可隨意放置(D)可直接放置地面上。
• 19. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)胡蘿蔔(C)菠菜(D)高麗菜。
• 22. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)CD(C)AB(D)AC。
• 23. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
• 24. 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)燈光照射乾燥法(D)連續式機械乾燥法。
• 25. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 26. 下列何者不屬於職場暴力？(A)性騷擾(B)肢體暴力(C)家庭暴力(D)語言暴力。
• 27. 下列何者不含血合肉之組織(A)鯧魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)魷魚。