資訊推薦

• 46. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
• 48. 二重釜主要是靠(A)直火(B)紅外線(C)電熱(D)蒸汽 加熱食品。
• 49. 魚丸是用(A)魚粉(B)魚漿(C)熟魚肉(D)熟魚肉拌麵粉 製成。
• 6. 預期市場利率上漲時，應採(A)不動如山(B)增加籌碼(C)買入債券(D)出售債券 之策略較有利。
• 74. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)價格高低。
• 71. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)經濟性(D)美觀性。
• 47. 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(A)不可以(B)可以(C)須先燙過才可(D)視種類而定。
• 48. 法式純第戎芥末醬(D ijon Mus tard)是由下列何種原料製造？(A)葛縷子(B)芥末籽(C)薑黃根粉(D)葡萄籽。
• 49. 處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 7. 商業承兌匯票在市場上接受性較差，因(A)承兌人的信用，外人不易得知(B)票期太長，無法融通(C)交易金額，外人不易得知(D)交易內容，外人不易得知。
• 50. 台灣自來水之水源主要取自：(A)海洋的水(B)灌溉渠道的水(C)綠洲的水(D)河川及水庫的水。
• 75. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好(A)辣椒(B)萵苣(C)豆薯(D)地瓜。
• 50. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)醣類(C)維生素(D)脂肪。
• 73. 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？(A)外觀(B)色(C)味(D)彈力。
• 72. 凍結方法以何者較佳(A)冷藏庫中(B)浸漬冰水(C)急速冷凍(D)緩慢冷凍。
• 7. 王先生買了一塊地，賺了 12.5%，也就是 50 萬，則其原價是(A)375 萬 (B)400 萬 (C)450 萬 (D)475 萬
• 8. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(B)不可以的，
• 51. 過去台灣地區外銷日本的冷凍魚漿多以何者為原料？(A)虱目魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)鱈魚。
• 52. 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？(A)3、4 號(B)4、5 號(C)2、3 號(D)1、2 號。
• 51. 操作廚房器具時必須(A)自己隨意操作(B)聽老闆意見使用(C)使用說明圖表或手冊(D)由新進同仁教授。
• 76. 廚房滅火器放置位置是(A)副主廚(B)老闆(C)全體廚師(D)主廚 應有的認知。
• 8. 小美用 24 塊方形磁磚排成一個長方形；現在將這塊磁磚重新排成另一個長方形，其周長會(A)不變 (B)變大 (C)變小 (D)不一定
• 9. 圖畫紙每刀是 100 張，現在山裡國小合作社要買 13458 張，那麼最少要買多少刀？(A)100 刀 (B)134 刀 (C)135 刀 (D)200 刀
• 75. 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)檢查、保養(C)清洗(D)移離現場。
• 74. 魷魚絲是(A)調味乾製品(B)煮乾品(C)燻製品(D)素乾品。