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• 8. 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)有助減輕成本(B)易導致交互污染(C)散熱頗為困難(D)增加工作上的不便。
• 9. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為有效
• 10. 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為(A)15℃(B)18℃(C)20℃(D)0～3℃ 左右。
• 28.以下有關《刑法》與「行政法規』的相關敘述,何者正確?(A)「行政法規」是國家規範罪與罰的法律(B)違法行為等於《刑法》上的犯罪行為,皆應該接受刑罰制裁(C)兩者規定範圍內,過失行為的處罰,以法律
• 29.依據《刑法》「罪刑法定原則」,以下哪些行為並非犯罪行為?①因情緒失控而打傷鄰居的小狗②無正當理由跟追他人 ③見義勇為,制服搶匪④未婚懷孕而找密醫墮胎⑤故意破壞鄰居的轎車⑥酒駕酒測值達0.21mg
• 30.《刑法》規定的責任能力是指行為人負擔刑事責任的能力。請問:下列何人若有犯罪行為,是屬於「得減輕刑罰者」?(A)19歲已結婚的大學生賈薔(B)去年和家人開心度過八十大壽的賈蓉(C)上個月發生車禍導
• 11. 量匙間的相互關係，何者不正確？(A)1 小匙相當於 1/3 大匙(B)1 大匙相當於 5 小匙(C)1 大匙為 15 毫升(D)1 小匙為 5 毫升。
• 12. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)增加(C)減少(D)不變。
• 13. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)未違反法令(D)刑法。
• 31.《刑法》中有不處罰的特殊理由,稱之為「阻卻違法』,即不構成違法的行為。請問:以下情況何者不屬於此種行為?(A)軍人在戰爭發生時奮勇殺敵(B)倒車時不小心撞死後方之人(C)消防員為救火而破壞火災現
• 32.民國101年5月,北投區文化國小發生女童割喉案。被害女童經送醫急救,仍宣告不治。兇手龔重安被控殺人重罪犯,後經臺灣高等法院依「成年人故意對兒童犯殺人罪』,判處無期徒刑,褫奪公權終身,全案可上訴。
• 15. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(B)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海(C)因為民生與工商業用水需求量都愈
• 16. 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)常溫中(B)7℃以下(C)15℃以上(D)8℃以上。
• 17. 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
• 18. 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)優先處理(B)沒有規定(C)中間處理(D)最後處理。
• 19. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)澱粉(C)蛋白質(D)礦物質。
• 20. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
• 21. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)設立自然保護區(B)引進外來物種(C)植種原生樹木(D)設立國家公園。
• 22. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？(A)綠豆(B)紅豆(C)花生(D)馬鈴薯。
• 23. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤？(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視(B
• 24. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)最下層(B)保鮮層(C)冷藏層(D)冷凍層。
• 25. 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)是違法的(C)增加效率(D)節省時間
• 26. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)水溝蓋上可放置工作檯腳(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝密封是要防止臭味飄出(D)排水溝深、寬、大以利排水。
• 27. 食材 450 公克最接近(A)1 台斤(B)8 兩(C)半台斤(D) 1 磅。
• 28. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。