資訊推薦

• 26. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)水溝蓋上可放置工作檯腳(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝密封是要防止臭味飄出(D)排水溝深、寬、大以利排水。
• 27. 食材 450 公克最接近(A)1 台斤(B)8 兩(C)半台斤(D) 1 磅。
• 28. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
• 29. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)用麵粉來勾芡(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(C)用炒瓢不停地攪拌(D)芡粉中添加小蘇打。
• 30. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)駕駛運輸車輛(B)長時間站立姿勢作業(C)輪班及夜間工作(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
• 31. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)無法確定(B)提高(C)降低(D)視成本而定。
• 32. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)100cc(B)240cc(C)150cc(D)300cc。
• 33. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每半年(D)每一年。
• 34. 依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？(A)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟(B)牆壁剝落(C)不可有空隙(D)牆面平整。
• 35. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)有身體不適時，主動告知主管(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
• 36. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放於冷藏庫中(B)放在通風陰涼處(C)泡在水中(D)存放於冷凍庫中。
• 37. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
• 38. 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火熱油(B)旺火熱油(C)旺火溫油(D)文火溫油。
• 39. 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)愈多愈好(B)1～2 杯(C)3 杯(D)4 杯。
• 40. 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)鰭(B)表皮(C)生殖器(D)肌肉。
• 41. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)蛋黃(B)沙拉油(C)牛奶(D)白醋。
• 42. 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
• 43. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
• 33.下列表格是拘留與拘役的比較,請問何項解釋最正確? (A)(B)(C)(D)
• 44. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)寡醣(B)乳糖(C)果糖(D)葡萄糖。
• 45. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6.6(B)7.6(C)4.6(D)5.6。
• 46. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)僵硬(B)酥脆(C)變焦(D)柔軟。
• 47. 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助(
• 48. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯碗(B)湯盤(C)甕(D)水盤。
• 49. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)片刀(D)果菜挖球器。