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35. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)有身體不適時,主動告知主管(B)指甲彩繪增加吸引力(C)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
問題詳情
35. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
(A)有身體不適時,主動告知主管
(B)指甲彩繪增加吸引力
(C)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
參考答案
答案:A
難度:
非常簡單
0.952
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34. 依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?(A)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟(B)牆壁剝落(C)不可有空隙(D)牆面平整。
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36. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好(A)放於冷藏庫中(B)放在通風陰涼處(C)泡在水中(D)存放於冷凍庫中。
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37. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
38. 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火熱油(B)旺火熱油(C)旺火溫油(D)文火溫油。
39. 奶類含有豐富的營養,一般人每天至少應喝幾杯?(A)愈多愈好(B)1~2 杯(C)3 杯(D)4 杯。
40. 河豚毒性最大的部份,一般是在(A)鰭(B)表皮(C)生殖器(D)肌肉。
41. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?(A)蛋黃(B)沙拉油(C)牛奶(D)白醋。
42. 製作拼盤時,何者較不重要?(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
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33.下列表格是拘留與拘役的比較,請問何項解釋最正確? (A)(B)(C)(D)
44. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為(A)寡醣(B)乳糖(C)果糖(D)葡萄糖。
45. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6.6(B)7.6(C)4.6(D)5.6。
46. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮(A)僵硬(B)酥脆(C)變焦(D)柔軟。
47. 小禎離開異鄉就業,來到小明的公司上班,小明是當地的人,他應該:(A)小禎非當地人,應該不容易相處,不要有太多接觸(B)不關他的事,自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況,如有困難加以協助(
48. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)湯碗(B)湯盤(C)甕(D)水盤。
49. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)片刀(D)果菜挖球器。
50. 下列何者為中性食物?(A)五穀類(B)油脂類(C)水果類(D)蔬菜類。
51. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是會產生神經毒素(D)是肉變臭之前兆。
52. 發霉的年糕應(A)將霉刮除洗淨後即可食用(B)將霉刮除後即可食用(C)洗淨後即可食用(D)不可食用。
53. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)淡水魚、蝦、蟹等產品(B)海洋魚、貝類製品(C)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(D)蔬菜、水果等產品。
1 身心障礙者所經常使用的輪椅、枴杖、助聽器、義眼、安全杖、特製三輪機車、餵食椅等等器具,統稱為:(A)復健器具 (B)輔助器具 (C)障礙器具 (D)無障礙器具
54. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)能源效率標示(B)環保標章(C)省水標章(D)奈米標章
55. 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)4 公尺(B)2 公尺(C)1 公尺(D)3 公尺 以上。
56. 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
57. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)紅燒魚(B)生魚片(C)清蒸魚(D)糖醋魚。
58. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)肉質變軟(B)失去風味(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
59. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何?(A)無(B)不一定(C)增加(D)減少。