資訊推薦

• 40. 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)鰭(B)表皮(C)生殖器(D)肌肉。
• 41. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)蛋黃(B)沙拉油(C)牛奶(D)白醋。
• 42. 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
• 43. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
• 33.下列表格是拘留與拘役的比較,請問何項解釋最正確? (A)(B)(C)(D)
• 44. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)寡醣(B)乳糖(C)果糖(D)葡萄糖。
• 45. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6.6(B)7.6(C)4.6(D)5.6。
• 46. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)僵硬(B)酥脆(C)變焦(D)柔軟。
• 47. 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助(
• 48. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯碗(B)湯盤(C)甕(D)水盤。
• 49. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)片刀(D)果菜挖球器。
• 50. 下列何者為中性食物？(A)五穀類(B)油脂類(C)水果類(D)蔬菜類。
• 51. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是會產生神經毒素(D)是肉變臭之前兆。
• 52. 發霉的年糕應(A)將霉刮除洗淨後即可食用(B)將霉刮除後即可食用(C)洗淨後即可食用(D)不可食用。
• 53. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)淡水魚、蝦、蟹等產品(B)海洋魚、貝類製品(C)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(D)蔬菜、水果等產品。
• 1 身心障礙者所經常使用的輪椅、枴杖、助聽器、義眼、安全杖、特製三輪機車、餵食椅等等器具，統稱為：(A)復健器具 (B)輔助器具 (C)障礙器具 (D)無障礙器具
• 54. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)能源效率標示(B)環保標章(C)省水標章(D)奈米標章
• 55. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)4 公尺(B)2 公尺(C)1 公尺(D)3 公尺 以上。
• 56. 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
• 57. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)紅燒魚(B)生魚片(C)清蒸魚(D)糖醋魚。
• 58. 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉質變軟(B)失去風味(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
• 59. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)無(B)不一定(C)增加(D)減少。
• 60. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
• 61. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)五年(C)一年(D)七年。
• 62. 下列何種方式無法降低採購成本？(A)惡劣天氣進貨(B)大量採購(C)開放廠商競標(D)現金交易。