資訊推薦

• 5. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)香腸(B)肉乾(C)貢丸(D)臘肉。
• 64. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)動物膠(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
• 65. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？(A)3 折法×4 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×1 次(D)3 折法×6 次。
• 66. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？(A)礦物質(B)維生素 E(C)麩胱甘肽(D)油脂。
• 30.一般可燃性液體,其引火點在100℃以下物質,通常不具有何種特性?(A)富流動性,一般較水為輕 (B)易溶於水 (C)多數對人體有害 (D)引火點與燃燒點極為接近
• 6. 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(A)加壓二重釜(B)成型機(C)細切機(D)絞肉機。
• 7. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成分
• 31影響粉塵爆炸的因素敘述,下列何者正確?(A)粉塵爆炸與化學組成有關(B)粉塵爆炸與粒徑大小無關(C)粉塵爆炸界限與溫度及壓力有關(D)粉塵若與可燃性氣體在空氣中共存時(例如:煤塵中混有甲烷),其爆
• 32.有關於擴散燃焼(diffusiveburning)之敘述,下列何者正確? (A)可燃性氣體分子與氧分子相互擴散,一面混合一面燃燒 (B)火焰蔓延速率,由燃料與氧氣間相互擴散來決定 (C)都市瓦斯
• 67. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)下班打卡之前(D)上廁所之前。
• 68. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)改善作業環境(B)使用個人防護具(C)健康檢查(D)多運動。
• 8. 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)成型機(B)按摩設備(C)蒸氣二重釜(D)乾燥燻煙室。
• 33.有關於煙囪效應之敘述,下列何者正確?(A)如果火災發生在建築物中性帶以上區域,煙不會隨煙囪效應由該層之開口直接排出(B)如果火災發生在建築物中性帶以下區域,煙隨煙囪效應由垂直通道向上竄升(C)如
• 69. 雙皮水果派切開時派餡部分應？(A)應為凍狀(B)果餡應向四週流散(C)果餡似流而不流(D)堅硬挺立不外流。
• 9. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
• 34.有關影響自然發火因素中,熱之蓄積與熱發生速度的相關特性敘述,下列何者正確? (A)空氣流動量大者之通風處所,較不易發生自然發火 (B)粉狀、纖維狀、多孔質之物較易發火 (C)物質之發熱量愈大,對
• 70. 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
• 10. 冷藏肉入廠溫度應控制在(A)0～5℃(B)15℃以上(C)10℃(D)12～15℃。
• 11. 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
• 71. 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)下降(D)上升。
• 72. 甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？(A)甲不構成洩露業務上知悉工商秘密罪，但構成背信罪(B)甲構成
• 73. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 45 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 55 度以上(D)攝氏 60 度以上。
• 12. 屠後屠體熟成之目的為(A)肉質嫩化(B)使肉質堅硬(C)增加屠體重(D)增加失重率。
• 13. 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)乳清蛋白(B)酪蛋白鈉(C)單離黃豆蛋白(D)澱粉。
• 14. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(B)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(C)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(D)白天有陽光