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36 某川菜館每月之營業額為200 萬,固定成本為100 萬,利潤為20 萬,則變動成本率為多少?(A) 30 % (B) 40 %(C) 50 % (D) 60 %
問題詳情
36 某川菜館每月之營業額為200 萬,固定成本為100 萬,利潤為20 萬,則變動成本率為多少?
(A) 30 %
(B) 40 %
(C) 50 %
(D) 60 %
參考答案
答案:B
難度:適中0.647619
統計:A(6),B(68),C(11),D(14),E(0)
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18 依據『食品良好衛生規範』,蓄水池(塔、槽)應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等汙染源多少公尺以上?(A) 15 (B) 10 (C)5 (D) 3
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2 某公司研發一款新型體脂機,研發人員特別將此新型體脂機所測得之數據與一款已知能準確測量體脂肪脂儀器之數據相比較,發現兩項數據相關性非常高。請問此種情形表示此儀器:(A)信度(reliability)
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27 餐飲供應之安全溫度係指:(A) 0℃以下、100℃以上(B) 4℃以下、100℃以上(C) 7℃以下、60℃以上(D) 10℃以上、60℃以下
10 菜單設計應儘量符合「三低二高」原則,此「二高」是指:(A)高醣、高纖(B)高鐵、高鈣(C)高鐵、高纖(D)高鈣、高纖
19 根據『食品良好衛生規範』,食品物流業者應制訂物流管制標準作業程序,低溫食品理貨及裝貨作業均應在攝氏幾度以下之場所進行?(A) 25℃ (B) 20℃ (C) 15℃ (D) 10℃
37 製作蛋糕使用的麵粉為:(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉
3 病例對照(Case-control study)的營養流行病研究方法通常有下列那項缺點?(A) 不適用於發生率較低的疾病研究 (B)無法得知患者個人的飲食攝取(C)無法控制干擾因子(confoun
28 根據『食品良好衛生規範』,食品作業場所工作檯面或調理台之照明設施應:(A) 50 Lux 以上(B) 100 Lux 以上(C) 150 Lux 以上(D) 200 Lux 以上
11 下列何者處理方法可使蔬菜維持鮮綠色?(A)高溫加熱(B)加酸(C)殺菁(D)加抗氧化劑
20 下列有關餐飲機構「危害分析重點控制(HACCP)」之敘述,何者錯誤?(A)製備過程中重要控制點之判定與監測(B) HACCP 主要是針對成品或半成品之檢驗工作(C)製備過程中危害點之分析(D)此
38 新鮮蛋之選擇原則,下列敘述何者錯誤?(A)以光照射時不會透光為佳(B)蛋殼表面粗糙為佳(C)置於6 %食鹽水中會下沉者為佳(D)震盪時無聲音者為佳
4 台灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000 調查結果指出,我國老人維生素 B1之生化營養狀況約有多少百分比是屬於缺乏?(A)5 % (B)10 % (C)15 % (D)20 %
29 冷凍食品之選購原則,下列何者錯誤?(A)包裝完整者為佳(B)保存在-18℃以下(C)表面結霜者為佳(D)應注意包裝上之標示與說明
12 選購冷藏魚時其衛生要求應符合下列那一項規定?(A)每克試樣中總生菌數不得超過300 萬個(B)每克試樣中大腸桿菌屬細菌數不得超過100 個(C)每克試樣中沙門氏菌總菌數不得超過10 個(D)以上
21 2006 年發生之美國進口菠菜引發食物中毒事件,經查明後為何種細菌所污染?(A)大腸桿菌(B)沙門氏菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌
39 餐飲製備工作中應有經濟的動線以提高員工工作效率,下列敘述何者不符合此訴求?(A)經濟動線之考量可同時減少員工身體上與心理上的疲勞,並提高工作效率(B)員工需在正常的工作範圍內操作(C)員工須連續
五、團體膳食如何作好衛生管理?(10 分)
30 下列試劑何者可檢查餐具或食物容器上有無脂肪之殘留?(A)蘇丹試液(B)碘試液(C)硫酸鈦溶液(D)高錳酸鉀溶液
13 下列冷凍食品解凍方式,何者錯誤?(A)流動涼水解凍(B)室溫解凍(C)冷藏解凍(D)微波解凍
22 依據餐飲業者良好衛生規範,廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年,而申請展延者應在該證書有效期限內,每年至少接受幾小時衛生講習?(A) 8 小時(B) 16 小時(C) 24 小時(D) 48
40 下列何者不列入菜單評估之項目?(A)設計者的經驗(B)食物成本(C)員工工作技巧(D)設備需求性
5 根據「台灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000 調查」結果,我國老人肥胖盛行率最高的地區為:(A)山地 (B)北部 (C)澎湖 (D)客家
31 下列何種試劑可以檢驗餐具或食物容器是否有澱粉殘留?(A)孔雀綠(B)高錳酸鉀溶液(C)蘇丹四號(D)碘化鉀
14 團體供膳庫房管理需作定期盤存,下列敘述何者錯誤?(A)清理存貨,使閒置食品恢復運用(B)確實把握食品之動向(C)了解實際庫存以作為請購之參考(D)分為「全部盤存法」及「循環盤存法」,以後者最為浪
23 下列有關黃麴菌所引起食物污染之敘述,何者錯誤?(A)引發之症狀主要是會使白血球下降(B)此菌主要是生長於穀物中(C)此菌所產生之毒素不為高溫(100℃)所破壞(D)將易汙染食材貯存於低溫乾燥處即
一、試述膳食計畫考慮的因素。(10 分)
6 根據「國小學童國民營養健康狀況變遷調查 2001-2002調查」結果,我國國小男性學童每日蛋白質攝取量約為建議攝取量之幾倍?(A) 1 (B) 1.5 (C) 2 (D) 2.5