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5. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之 (A)Tournedos(B)Goulash(C)Mignon(D)Chateaubriand。
問題詳情
5. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之
(A)Tournedos
(B)Goulash
(C)Mignon
(D)Chateaubriand。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
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【題組】38. Which is true?(A) Katie is a student. (B) Ashley works in the hospital.(C) Vicki is Katie’s
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6. 下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏,也不可放過夜,否則其結構會被破壞(A)Hollandaise sauce(B)Tomato sauce(C)Demi glace(D)Gravy。
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7. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能?(A)重油熱水系統(B)熱泵熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)電能熱水系統。
8. 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子?(A)低膳食纖維/高油脂(B)高膳食纖維/低油脂(C)低膳食纖維/低油脂(D)高膳食纖維/高油脂。
9. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意(A)避免使用與其他店家相同之設備(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免食品遭人偷竊。
10. 乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為(A)後排左側(B)前座右側(C)後排中間(D)後排右側。
11. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)濫用水資源(B)超抽地下水(C)雨水酸化(D)水庫淤積。
12. 某人若採低熱量營養均衡的飲食,一日共攝取 1200 大卡,並搭配每日快走半小時消耗 200 大卡,若此人一日之總熱量需要量為 2400 大卡,則理論上歷經一個月,此人約可減肥多少公斤?(A)6
13. 下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘
14. 預防庫房偷竊的管理最重要是(A)專人管理鑰匙(B)員工應嚴格執行輪調制度(C)在食物標籤上日期應確實(D)定期盤點及打掃、消毒。
15. 食品添加物之認知,何者正確(A)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑(B)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)生鮮肉類不能添加保水劑。
16. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病?(A)遺傳性疾病(B)流行性疾病(C)法定傳染病(D)職業疾病。
17. 下列何者不屬烹調熱源導熱法?(A)傳導法(B)感應法(C)輻射法(D)對流法。
18. 蒸氣設備使用注意事項,下列敘述何項正確?(A)自動給水水箱,看不到故不需定期檢查(B)蒸氣設備的安全閥、洩氣閥不常故障,故不需定期檢查(C)當地水質硬度過高,應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用(D
19. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項?(A)資訊透明(B)圖片清晰(C)不實(D)解釋清楚。
20. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)包裝紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)報紙。
21. 為減少日照所增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
22. 下列何者可能有毒,不適合使用作為食材?(A)芥茉醬等調味料(B)河豚(C)完整包裝之乾貨(D)新鮮魚肉。
23. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?(A)穿長袖(B)穿圍裙(C)不講話(D)勤洗手。
24. 牛肉何種部位的肉最適合燒烤?(A)前腿肉(B)後腿肉(C)牛腩(D)里肌肉。
25. 在噪音防治之對策中,從下列哪一方面著手最為有效?(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
26. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)肉毒桿菌(B)病原性大腸桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
27. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?(A)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容(B)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
28. 下列何者較不適合用切片機?(A)乳酪(B)冷凍肉類(C)蔬菜(D)軟質食物。
29. 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒?(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
30. 製作盤飾時,下列何者較不重要?(A)配色(B)擺盤(C)刀工(D)火候。
31. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)腹部易破裂、內臟外露(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。