資訊推薦

• 8. 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？(A)低膳食纖維／高油脂(B)高膳食纖維／低油脂(C)低膳食纖維／低油脂(D)高膳食纖維／高油脂。
• 9. 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免使用與其他店家相同之設備(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免食品遭人偷竊。
• 10. 乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為(A)後排左側(B)前座右側(C)後排中間(D)後排右側。
• 11. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)濫用水資源(B)超抽地下水(C)雨水酸化(D)水庫淤積。
• 12. 某人若採低熱量營養均衡的飲食，一日共攝取 1200 大卡，並搭配每日快走半小時消耗 200 大卡，若此人一日之總熱量需要量為 2400 大卡，則理論上歷經一個月，此人約可減肥多少公斤？(A)6
• 13. 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘
• 14. 預防庫房偷竊的管理最重要是(A)專人管理鑰匙(B)員工應嚴格執行輪調制度(C)在食物標籤上日期應確實(D)定期盤點及打掃、消毒。
• 15. 食品添加物之認知，何者正確(A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(B)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)生鮮肉類不能添加保水劑。
• 16. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)流行性疾病(C)法定傳染病(D)職業疾病。
• 17. 下列何者不屬烹調熱源導熱法？(A)傳導法(B)感應法(C)輻射法(D)對流法。
• 18. 蒸氣設備使用注意事項，下列敘述何項正確？(A)自動給水水箱，看不到故不需定期檢查(B)蒸氣設備的安全閥、洩氣閥不常故障，故不需定期檢查(C)當地水質硬度過高，應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用(D
• 19. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(A)資訊透明(B)圖片清晰(C)不實(D)解釋清楚。
• 20. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)包裝紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)報紙。
• 21. 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
• 22. 下列何者可能有毒，不適合使用作為食材？(A)芥茉醬等調味料(B)河豚(C)完整包裝之乾貨(D)新鮮魚肉。
• 23. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(A)穿長袖(B)穿圍裙(C)不講話(D)勤洗手。
• 24. 牛肉何種部位的肉最適合燒烤？(A)前腿肉(B)後腿肉(C)牛腩(D)里肌肉。
• 25. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
• 26. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)肉毒桿菌(B)病原性大腸桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 27. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
• 28. 下列何者較不適合用切片機？(A)乳酪(B)冷凍肉類(C)蔬菜(D)軟質食物。
• 29. 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
• 30. 製作盤飾時，下列何者較不重要？(A)配色(B)擺盤(C)刀工(D)火候。
• 31. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)腹部易破裂、內臟外露(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
• 32. 香料中，眾香子(Allspice)的主要功能是(A)矯臭(B)辣味(C)著色(D)賦香。