資訊推薦

• 48. 餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為(A)Screw Driver(B)Ah-So(C)Cork Screw(D)Bar Knife。
• 49. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(C)用電量消耗電功率
• 51. 酒單中 Whisky 應以哪個產地占多數，以迎合市場需求？(A)Japanese(B)Canad ian(C)Scotch(D)Bourbon。
• 50. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
• 52. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)不銹鋼(B)木材(C)塑膠(D)水泥。
• 54. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)整體換氣裝置(B)局部排氣裝置(C)吹吸型換氣裝置(D)排氣煙函。
• 53. 下列何種紅葡萄酒是屬於 Full-Body？(A)Chardonnay(B)Riesling(C)Caberne t Blanc(D)Cabernet Sauvignon。
• 56. Fiz z 類的雞尾酒，最後須加入的 Ca rbonated Wa ter 為(A)Club Soda(B)Lemonade(C)Root Beer(D)GingerAle。
• 55. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)應大量囤積，先進後出。
• 57. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白
• 58. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以幫忙看門(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
• 60. 下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺？(A)甜度(B)酸度(C)澀度(D)苦度。複選題：
• 46. 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是(A)Whisky(B)Vodka(C)Tequila(D)Gin。
• 59. 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)組織外部不法侵害(B)組織內部不法侵害(C)潛涵症(D)多發性神經病變。
• 29. 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物隔離(D)不在工作場所進食或飲水。
• 61. 關於酒單設計，以下敘述，何者錯誤？(A)酒單＝Wine List(B)酒單不可視為飲料單(C)酒單＝List of alcoholic beverages(D)酒單可設計為飲料單裡的一部分。
• 30. 下列何種黃銅之機械性質、切削性及抗腐蝕性最佳？(A)六四黃銅(B)特殊黃銅(C)紅黃銅(D)七三黃銅。
• 62. 下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種？(A)Cabernet Sauvignon(B)Gamay(C)Merlot(D)Syrah。
• 63. Wine Lis t 單獨設計成一本或一張的優點有哪些?(A)可以編列更多的內容說明，如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等(B)使用目的限於點購葡萄酒，可配合西餐出菜順序來編排(C)可搭配開胃
• 31. 雷射切割發生變形、燒毀，產生原因或改善方法為(A)氣體壓力太高及不正確的焦點位置或出力太小(B)加工速度太快及沒有啟動轉角減速(C)輸出、速度及出力太低，氣體壓力不夠(D)檢查氣體種類、穿孔時
• 32. 研磨材料的番數，下列何者顆粒最小？(A)＃50(B)＃100(C)＃400(D)＃200。
• 64. 關於啤酒的敘述，下列何者正確(A)生啤酒需經過殺菌處理(B)啤酒花又稱為蛇麻草(C)添加啤酒花的目的是為了增加氣泡(D)台灣啤酒屬於 Lager Beers。
• 33. 關於油壓折床之敘述，下列何者為正確？(A)製模的費用低(B)適合快速及大量生產(C)作業範圍廣泛(D)製品精度差。
• 34. 下列何種研磨材料不適合去除金屬表面的油漆？(A)平面絨盤(B)砂布絲輪(C)布輪(D)碗型鋼刷。
• 35. 下列哪種氣體不能作為銲接的保護氣體？(A)二氧化碳(B)氦氣(C)氧氣(D)氬氣。