問題詳情

25.

關於此文，下列敘述最適當的選項是：
(A) 「食魚者首重在鮮，次則及肥」說明吃魚最重要的是講究新鮮，肥美並不重要
(B) 「鮮宜清煮作湯，……肥宜厚烹作膾」說明不論新鮮與否，魚都適合燉煮料理
(C) 「過期而食者肉死，死則無味」說明火候太過才吃魚，魚肉就會太老、無滋味
(D) 導致魚「有其形而無其質」的原因，是因為廚師在烹調魚類時火候控制不恰當

參考答案

答案：C
難度：簡單0.702
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用户評論

【蓉蓉】評論

(A) 「食魚者首重在鮮，次則及肥」說明...

【PEI】評論

選項D遲客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味，又只在初熟離釜之片刻，若先烹以待，是使魚之至美，發泄於空虛無人之境；待客至而再經火氣，猶冷飯之復炊，殘酒之再熱，有其形而無其質矣。語譯：請客的時候，其他東西可以預先做好，魚必須是活的，等客人來了再做。魚的美味在於鮮，而鮮又在於剛剛煮熟離鍋的那壹刻，要是先煮好了等著用，魚的美味就會發散掉了。等客人到了再熱，就像炒冷飯、燙冷酒ㄧ樣，有魚的樣子而味已經失去了。