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• 10. 有關結合水的敘述，下列何者正確？ (A) 供微生物生長所利用 (B) 加熱乾燥時可以去除 (C) 與極性成分形成氫鍵 (D) 冰點溫度即開始結冰
• 11. 有關水的敘述，下列何者為正確？ (A) 構成元素為氫和氧，比例為1：2 (B) 分子內電荷分佈均勻不具有極性 (C) 氫原子與氫原子間容易形成氫鍵 (D) 分子間形成氫鍵使水具特殊性質
• 12. 下列領域何者是食品化學研究的範圍？ ①成分測定②感官品評③經營銷售④儲存變化⑤成本定價 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ③④⑤ (D) ①②④
• 13. 有關多醣的敘述，下列何者正確？ (A) 澱粉水溶性高，可被澱粉酶水解 (B) 果膠有凝膠、乳化穩定…等功能 (C) 幾丁質無法消化，只在動物外殼 (D) 肝醣為動物儲存熱量形式具甜味
• 14. 有關梅納反應的敘述，下列何者正確？ (A) 反應後可賦予食品色、香、味 (B) 由羥基和胺基反應生成梅納汀 (C) 與焦糖化反應皆為酵素性褐變 (D) 參與反應的速率單醣比雙醣慢
• 15. 有關酸味劑的功能，下列何者正確？ ①防腐②黏稠③著色④調味 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
• 16. 有關農村將盛產的蘿蔔利用日曬或鹽漬成蘿蔔乾之敘述，下列何者不正確？ (A) 日曬降低水分含量 (B) 食鹽降低水活性 (C) 不利於微生物生長 (D) 水活性高易保存
• 17. 有關水活性與微生物生長的敘述，下列何者正確？ (A) 水活性越高微生物生長越快 (B) 酵母菌為最耐乾旱的微生物 (C) 黴菌生長所需的水活性最高 (D) 細菌生長水活性可小於0.8
• 18. 何種條件下蛋白質的溶解度會提高？ (A) 酸鹼度達到等電點時 (B) 加入高濃度的乙醇 (C) 鹽溶範圍提高鹽濃度 (D) 加入重金屬變性後
• 19. 熱炒店的青菜總是油亮青綠，與葉綠素的結構及顏色有關，下列何者正確？ (A) 葉綠素結構中心為鐵離子 (B) 炒菜時緊蓋鍋蓋不易褪色 (C) 加檸檬汁可改善褪色情形 (D) 酸揮發後葉綠素不易褪
• 23. 有關林務局管轄森林遊樂區的敘述，何者正確？ (A) 屬於國家建設，以不收費為原則 (B) 訂有遊客總量管制，需申請才能進入 (C) 園區內設置步道，鼓勵民眾行走時，遵守
• 24. 下列「非」林火行為所稱火環境三因子？ (A) 地形因子 (B) 燃料因子 (C) 氣象因子 (D) 人為因子
• 71. 下圖為何種造林樹種?(A)臺灣杉 (B)榔榆 (C)竹柏 (D)烏心石
• 10. 依國家標準建築製圖規定“”符號為 (A)冷卻送水管 (B)冰水送水管 (C)冰水回水管 (D)冷卻回水管。
• 52.依內政部頒布結構混凝土施工規範中規定普通混凝土28天抗壓強度為210kg\/㎝，其柱、牆 及梁之不做支撐側模的拆模時間，最少為(A)12小時(B)14小時(C)10小時(D)16小時。
• 53.依「建築技術規則」的規定：下列名詞定義何者錯誤？(A)夾層－夾於樓地板與天花板間之樓 層；同一樓層內夾層面積之和，超過該層樓地板面積1\/3或100m者，視為另一樓層(B)集合 住宅－具有共同
• 14.排煙設備排煙口之符號為(A)(B)(C)(D)
• 54.有關壓氣沉箱的敘述中，下列何者為錯誤？(A)挖掘作業一般由周圍部分向中央進行(B)工作室 內的氣壓一般不能超過3.5氣壓(C)工作室的高度應為1.8m以上，其頂蓋與刃型的混凝土必須 同時澆築形成
• 20. 有關醣類的敘述，下列何者正確？ (A) 均具甜味並提供熱量 (B) 結構都符合(C) 多醣均可被消化吸收 (D) 寡糖有助腸內益生菌
• 25. 下面圖文所述形態特徵應為何種植物 (A) 孟宗竹 (B) 麻竹 (C) 綠竹 (D) 玉山箭竹
• 72. 下列樹種，何者有樹脂溝? (A)桃花心木 (B)臺灣二葉松 (C)大葉楠 (D)烏心石
• 11. 所謂水準測量之後視，下列何者為正確？ (A)未知標高點之高程 (B)未知高程點所立之標尺讀數 (C)已知高程點所立之標尺讀數 (D)已知標高點之高程。
• 12. 操作挖土機時，其從駕駛艙為軸心起算之迴轉半徑範圍內稱之為危險區，所有人員均應行迴避不得靠近，所謂迴轉半徑，是自軸心至 (A)輪帶部分 (B)鏟斗齒部最大伸展長度 (C)駕駛艙尾端部 (D)折
• 13. 若當事人尚未成年，下列對於個人資料蒐集需取得當事人或法定代理人同意之敘述何者不正確？ (A)未滿7歲的未成年人，為無行為能力人:應由法定代理人代為意思表示，並代受意思表示 (B)未成年人為書
• 14. 下列何者非地下連續壁工法之優點？ (A)安全性較高 (B)較無噪音及震動 (C)止水性佳 (D)屬於韌性構造，耐震佳。