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• 20. 有關醣類的敘述，下列何者正確？ (A) 均具甜味並提供熱量 (B) 結構都符合(C) 多醣均可被消化吸收 (D) 寡糖有助腸內益生菌
• 25. 下面圖文所述形態特徵應為何種植物 (A) 孟宗竹 (B) 麻竹 (C) 綠竹 (D) 玉山箭竹
• 72. 下列樹種，何者有樹脂溝? (A)桃花心木 (B)臺灣二葉松 (C)大葉楠 (D)烏心石
• 11. 所謂水準測量之後視，下列何者為正確？ (A)未知標高點之高程 (B)未知高程點所立之標尺讀數 (C)已知高程點所立之標尺讀數 (D)已知標高點之高程。
• 12. 操作挖土機時，其從駕駛艙為軸心起算之迴轉半徑範圍內稱之為危險區，所有人員均應行迴避不得靠近，所謂迴轉半徑，是自軸心至 (A)輪帶部分 (B)鏟斗齒部最大伸展長度 (C)駕駛艙尾端部 (D)折
• 13. 若當事人尚未成年，下列對於個人資料蒐集需取得當事人或法定代理人同意之敘述何者不正確？ (A)未滿7歲的未成年人，為無行為能力人:應由法定代理人代為意思表示，並代受意思表示 (B)未成年人為書
• 14. 下列何者非地下連續壁工法之優點？ (A)安全性較高 (B)較無噪音及震動 (C)止水性佳 (D)屬於韌性構造，耐震佳。
• 15. 建築塗裝工作如下列各組裝修部位或構材與塗料之選配中，以何者不恰當 (A)吸音板←→水性調和漆 (B)露明鐵欄杆←→油漆 (C)預埋鐵件←→水性調和漆 (D)露明木作←→油漆。
• 16. 「營造業法」規定，營造業承攬之工程，其專業工程特定施工項目，應置一定種類、比率或人數之人員為 (A)監造人員 (B)工地主任 (C)技術士 (D)專任工程人員。
• 73. 下圖為何種造林樹種? (A)赤楊 (B)光蠟樹 (C)白水木 (D)香杉
• 21. 有關澱粉老化的敘述，下列何者正確？ (A) 分子重排形成氫鍵水溶性提高 (B) 支鏈澱粉比直鏈澱粉容易老化 (C) pH值在5~7時，老化速度較快 (D) 溫度2~4℃時，老化速度最慢
• 22. 下列有關雙醣的組成，何者正確？ (A) 澱粉：蔗糖＋葡萄醣 (B) 蔗糖：果糖＋葡萄醣 (C) 乳糖：果糖＋半乳醣 (D) 果膠：蔗糖＋麥芽糖
• 23. 下列何種礦物質與血糖的調控有關？ (A) 鉀 (B) 鐵 (C) 鉻 (D) 銅
• 24. 有關寡醣的敘述，下列何者正確？ (A) 3~10個雙醣組成，有益比菲德氏菌生長 (B) 果寡糖不具熱量，可降低血脂及抗齲齒 (C) 豆類含棉子糖，食用後易引起腸胃脹氣 (D) 環狀糊精為異系寡
• 25. 有關大豆沙拉油的純化敘述，下列何者正確？ (A) 脫膠將膠質沉澱去除，可保留豐富的卵磷脂 (B) 脫酸時中和游離脂肪酸，減少酸敗有益品質 (C) 脫臭採高壓真空加熱及熱蒸汽去除氣味分子 (D)
• 26. 有關油脂酸價的意義、測定及單位，下列何者正確？ (A) 初期氧化程度指標 (B) 英文為iodine value (C) 應用氧化還原滴定 (D) 單位mg KOH\/ g oil
• 27. 為了防止蛀牙可於漱口水中加入何種礦物質？ (A) 氟 (B) 鐵 (C) 硒 (D) 鉀
• 28. 下列何種維生素與凝血機制有關？ (A) B1 (B) D2 (C) B6 (D) K1
• 29. 有關阿斯巴甜的敘述，下列何者正確？ (A) 由天門冬胺酸與甲硫胺酸合成的人工甜味劑 (B) 提供的熱量為4 kcal\/ g，屬於營養性甜味劑 (C) 甜度約蔗糖的200倍，可做為代糖添加於
• 30. 有關焦糖反應的敘述，下列何者不正確？ (A) 醣類於高溫下加熱產生 (B) 需酵素參與，鹼性反應快 (C) 產生焦甜味可應用甜點 (D) 過度焦糖化，會產生苦味
• 31. 有關油脂的萃取，下列何者正確？ (A) 動物油脂煉油採溶劑萃取法 (B) 植物種子萃油以壓榨法產率高 (C) 溶劑萃油宜用非極性的溶劑 (D) 萃取溶劑可用甲醇或乙醇進行
• 32. 與貧血症狀有關的維生素，下列何者正確？ ①葉酸②菸鹼酸③維生素B2④維生素B12 (A) ①②③ (B) ①③④ (C) ①②④ (D) ②③④
• 33. 豆腐是運用蛋白質的何種特性製成？ (A) 溶解性 (B) 起泡性 (C) 保水性 (D) 凝膠性
• 34. 評估油脂氫化程度的物理性質，下列何者正確？ ①黏度②熔點③發煙點④折射率 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ②④
• 35. 有關油脂抗氧化劑的敘述，下列何者正確？ (A) 延遲油脂氧化效果但不能完全防止氧化 (B) 促進油脂自氧化作用的自由基鏈鎖反應 (C) 抗氧化劑產生還原反應與油脂競爭氧氣 (D) 合成抗氧化劑