問題詳情

21. 有關澱粉老化的敘述，下列何者正確？
(A) 分子重排形成氫鍵水溶性提高
(B) 支鏈澱粉比直鏈澱粉容易老化
(C) pH值在5~7時，老化速度較快
(D) 溫度2~4℃時，老化速度最慢

參考答案